PRINCÍPIOS DE OPERAÇÕES INDUSTRIAIS DE ALIMENTOS

Nome da Atividade

CÓDIGO

12000585

Carga Horária

60 horas

Tipo de Atividade

DISCIPLINA

Periodicidade

Semestral

Modalidade

PRESENCIAL

Unidade responsável

Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos

CARGA HORÁRIA PRÁTICA

CARGA HORÁRIA TEÓRICA

CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA

CRÉDITOS

FREQUÊNCIA APROVAÇÃO

75%

NOTA MÉDIA APROVAÇÃO

Ementa

A disciplina trata de parâmetros relacionados com a colheita, transporte, limpeza, armazenamento, classificação, seleção, redução de tamanho, operações de separação e operações de mistura na agroindústria alimentar; dos princípios básicos; das propriedades físicas; das propriedades de líquidos, sólidos e gases; da transferência de massa e de calor e de alterações em alimentos.

Objetivos

Objetivo Geral:

Compreender as operações unitárias na indústria de alimentos. Princípios básicos; propriedades físicas e as alterações nos alimentos.

Conteúdo Programático

Bibliografia

Bibliografia Básica:

FELLOWS, P. Tecnologia do processamento de alimentos: Princípios e prática. 2 ed. Porto Alegre: Artmed, 2006.
MADRID, A.; CENZANO, I.; VICENTE, J. M. Manual de indústrias dos alimentos. São Paulo: Varela, 1996. 599p.
MAFART, P. Ingeniería industrial alimentaria. v 1 Rio de Janeiro: Varela, 1993. 308p.

Bibliografia Complementar:

BARRUFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. Fundamentos de tecnologia de alimentos. V3. São Paulo: Atheneu, 1998. 317p.
GAVA, A. J. Princípios de Tecnologia de Alimentos. 7 ed. São Paulo: Nobel, 1986, 248p.
MAFART, P. Ingeniería industrial alimentaria. v. 2, Rio de Janeiro: Varela, 1993. 292p.
ORDOÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos: componentes dos alimentos e processos. V. 1. Porto Alegre: Artmed, 2005. 294p.
TADINI, C.C., TELIS, V. R. N., MEIRELLES, A.J.A, FILHO, P.A.P. Operações Unitárias na Indústria de alimentos. 1 ed. V 2, Rio de Janeiro: LTC, 2016. 484p.

Turmas Ofertadas

Turma

Período

Vagas

Matriculados

Curso / Horários

Professores

2025 / 1

Alimentos (Tecnológico)

TATIANA VALESCA RODRIGUEZ ALICIEO

Professor responsável pela turma

Disciplinas Equivalentes

Disciplina	Curso
FUNDAMENTOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS II	Alimentos (Tecnológico)