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Objetivo Geral:

Apresentar os principais métodos físico-químicos clássicos empregados para avaliar alimentos e suas matérias-primas.

Bibliografia Básica:

• CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2 ed. Campinas: UNICAMP, 2003. 207p.
• INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Métodos físicoquímicos para análise de alimentos. Procedimentos e determinações gerais. Cap. IV. p.83-160. 2004. Disponível em: http://www.ial.sp.gov.br/index.php?option=com_remository&Itemid=0&func=startdown&id=5.
• NIELSEN, S. S. Food analysis. 4 ed.New York: Springer, 2010. 585p. Disponível em: http://154.68.126.6/library/Food%20Science%20books/batch1Food%20Analysis%20Fourth%20 Edition.pdf

Bibliografia Complementar:

• COULTATE, T. P. Alimentos: a química de seus componentes. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, 2004. 368 p.
• LANARA. Métodos analíticos oficiais para controle de produtos de origem animal e seus ingredientes. 2 ed.Brasília: Ministério da Agricultura, 2019. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/laboratoriosLEES, R. Análisis de los alimentos. Rio de Janeiro: Varela, 1982. 288p
• HARRIS, Daniel C. Análise química quantitativa. 6. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2005. 876 p.
• RECH, C.L. Análises Bromatológicas e Segurança laboratorial. Pelotas: UFPel, 2006. 132 p.
• VOGEL, Arthur I. Análise química quantitativa. 6. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2013. 462 p