HIGIENE E SEGURANÇA DO TRABALHO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Nome da Atividade

CÓDIGO

12000800

Carga Horária

60 horas

Tipo de Atividade

DISCIPLINA

Periodicidade

Semestral

Modalidade

PRESENCIAL

Unidade responsável

Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos

CARGA HORÁRIA PRÁTICA

CARGA HORÁRIA TEÓRICA

CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA

CRÉDITOS

FREQUÊNCIA APROVAÇÃO

75%

NOTA MÉDIA APROVAÇÃO

Ementa

A disciplina trata da evolução da medicina do trabalhador; do gerenciamento de risco químico e biológico; das normas regulamentadoras de segurança e condições ambientais no trabalho (NRs); dos alimentos seguros; das fontes de contaminações; da normatização e regulamentação de alimentos (Codex Alimentarius; MAPA; ANVISA e Sistema Nacional de Controle Sanitário de Alimentos); do código de defesa do consumidor; dos elementos de controle das BPF; da introdução e princípios do plano APPCC; dos agentes de limpeza e desinfecção; dos processos de higienização; da avaliação da eficiência da desinfecção e da segurança no processo de higienização.

Objetivos

Objetivo Geral:

Compreender os princípios fundamentais, práticas a serem adotadas e legislações específicas relacionados à higiene e segurança dos colaboradores e dos alimentos produzidos na indústria de alimentos.

Conteúdo Programático

Bibliografia

Bibliografia Básica:

ANDRADE, N. J.; MACEDO, J. A. B. Higienização na indústria de alimentos. São Paulo. Varela. 1996. 182p.
Normas regulamentadoras - NR. Disponível em: https://www.gov,br/trabalho-e-previdencia/pt-br/composicao/orgaos-especificos/secretaria-de-trabalho/inspecao/seguranca-e-saude-no-trabalho/ctpp-nrs/normas-regulamentadoras-nrs
HAZELWOOD, D. Manual de higiene para manipuladores de alimentos. São Paulo: Varela, 1995. 140p.

Bibliografia Complementar:

GERMANO, P. L. M, GERMANO, M.I.S. Higiene e vigilância Sanitária de Alimentos. Manole: São Paulo, 2008.
MATTOS, U. A. O., MÁSCULO, F. S. Higiene e segurança do trabalho. Elsevier: Rio de Janeiro, 2011. 419p.
PARDI, H.S., et al. Ciência, higiene e tecnologia da carne. v. 2. Goiânia: UFG/CEGRAF; Niterói: EDUFF, 1994. 590p.
SALIBA T. M. e SALIBA S. C. R. Legislação de segurança, acidente do trabalho e saúde do trabalhador. LTR: São Paulo, 2002. 454p.
SILVA JUNIOR, E. A. da. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. 6. ed. atual. São Paulo: Varela, 2007. 625 p.
TEIXEIRA, Pedro; VALLE, Silvio (Org.). Biossegurança: uma abordagem multidisciplinar. 2. ed. Rio de Janeiro: Fiocruz, 2010. 442p.

Disciplinas Equivalentes

Disciplina	Curso
HIGIENE E SEGURANÇA DO TRABALHO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS	Química de Alimentos (Bacharelado)