CONTAMINANTES EM ALIMENTOS

Nome da Atividade

CÓDIGO

12000807

Carga Horária

45 horas

Tipo de Atividade

DISCIPLINA

Periodicidade

Semestral

Modalidade

PRESENCIAL

Unidade responsável

Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos

CARGA HORÁRIA TEÓRICA

CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA

CRÉDITOS

FREQUÊNCIA APROVAÇÃO

75%

NOTA MÉDIA APROVAÇÃO

Ementa

A disciplina aborda conceitos básicos na área de contaminantes; os órgãos de legislação, controle e fiscalização; a avaliação de risco; as principais classes de contaminantes em alimentos (contaminantes físicos, toxinas bacterianas, micotoxinas, contaminantes inorgânicos, hidrocarbonetos aromáticos e alifáticos, resíduos de agrotóxicos e adubos, medicamentos de uso veterinário, contaminantes que se formam nos alimentos, que migram de embalagens e equipamentos em contato com alimentos): origem, toxicologia, métodos de prevenção/remoção, técnicas de análise, limites máximos permitidos e legislação pertinente.

Objetivos

Objetivo Geral:

Conhecer os principais contaminantes em alimentos bem como as respectivas legislações e técnicas de análise e mitigação nos alimento.

Conteúdo Programático

Bibliografia

Bibliografia Básica:

DAMODARAN, S.; PARKIN, K.; FENNEMA, O. R. Química de alimentos de Fennema. 4. ed. Artmed: Porto Alegre, 2010. 900p.
LINDNER, E. Toxicologia de los alimentos. 2. ed. Zaragoza: Acribia, 1995. 262 p.
MORAES, M. V. G. de. Doenças ocupacionais agentes: físico, químico, biológico, ergonômico. 2. São Paulo: Iátria, 2014.

Bibliografia Complementar:

FITTS, C. R. Águas subterrâneas. Rio de Janeiro: GEN LTC, 2014.
FLINT, O. Microscopia de los alimentos: manual de métodos práticos utilizando la microscopia optica. Zaragoza: Acríbia, 1996. 131p.
MIDIO, A. F.; MARTINS, D. Herbicidas em Alimentos: aspectos gerais, toxicológicos e analíticos. São Paulo: Varela, 1997. 103 p.
OGA, S.; CAMARGO, M. M. A.; BATISTUZZO, J. A. Fundamentos de toxicologia. 4. ed. São Paulo: Atheneu, 2014. 685 p.
TOMA, H. E. Química bioinorgânica e ambiental. São Paulo: Blucher 2015.

Disciplinas Equivalentes

Disciplina	Curso
CONTAMINANTES EM ALIMENTOS	Química de Alimentos (Bacharelado)