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Objetivo Geral:

• Ofertar aos acadêmicos, noções sobre compras e gestão de estoques dentro do contexto hoteleiro.
• Estimular os alunos a perceberem a importância da administração da produção e suas mudanças no meio social e empresarial.
• Despertar a consciência para a importância do meio de hospedagem enquanto local de pesquisa cientifica.

• Gestão de compras: Pesquisa e Planejamento de Compras, Função de compras; novas formas de comprar; éticas em compras.
• Classificação, Padronização e Normalização de Materiais.
• Introdução à Logística: armazenamento; Movimentação; Distribuição Física; Almoxarifado (o edifício: especificações para a guarda de materiais comuns, inflamáveis, alimentos, pesados, etc); Lay-out; Equipamentos de armazenagem.
• Gestão de estoques: politicas de estoques, tipos de estoques, custos de estoques.
• Avaliação de estoques: Custos de material; critérios de avaliação de controle de estoques; PEPS, UEPS, Média ponderada móvel e média ponderada fixa.

Bibliografia Básica:

• BAILY, Peter J. H. et al. Compras: princípios e administração . São Paulo: Atlas, 2011.
• CASTELLI, Geraldo. Administração hoteleira. 9. ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2003.
• FIGUEIREDO, Kleber Fossati; FLEURY, Paulo Fernando; WANKE, Peter (Org). Logística e gerenciamento da cadeia de suprimentos: planejamento do fluxo de produtos e dos recursos . São Paulo: Atlas, 2009.
• VIANA, J. J. Administração de Materiais: Um Enfoque Prático. São Paulo: Atlas, 2000.
• MARTINS, Petrônio G. e ALT, Paulo R. Administração de materiais e recursos patrimoniais. 2. ed. São Paulo: Saraiva, 2005.