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Objetivo Geral:

Fornecer os instrumentos necessários para a realização e a interpretação dos resultados de análises físico-químicas de matérias-primas agropecuárias e alimentos, em cumprimento a legislação vigente.

Bibliografia Básica:

• CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. Campinas: UNICAMP, 2003. 207 p. ISBN 8526806416.
• SOARES, L. V. Curso básico de instrumentação para analistas de alimentos e fármacos. Barueri: Manole, 2006. 337 p. ISBN 8520422322
• ZAMBIAZI, R. C. Análise físico-química de alimentos. Pelotas: Editora da UFPel, 2010. 200 p. ISBN 9788571927162.

Bibliografia Complementar:

• COULTATE, T. P. Alimentos: a química de seus componentes. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, 2004. 368 p. ISBN 8536304049
• FELTES, M. M. C. (Org.). Procedimentos operacionais padronizados de bromatologia de alimentos. Blumenau: Instituto Federal Catarinense, 2016. 170 p. ISBN 9788556440068.
• NICHELLE, P. G. Bromatologia. Porto Alegre: SAGAH. 2018. ISBN 9788595027800. (recurso online)
• SALINAS, R. D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3. ed. São Paulo: Artmed, 2002. 278 p. ISBN 8573079916