Nome da Disciplina
COZINHA INTERNACIONAL I
CÓDIGO
16400044
Carga Horária
120 horas
Atividade Complementar
Não
Periodicidade
Semestral
Unidade responsável
CRÉDITOS
8
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
2
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
6
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
8
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%

Ementa

Gastronomia francesa. Gastronomia italiana. Gastronomia espanhola. Gastronomia portuguesa.

Objetivos

Objetivo Geral:

Objetivo Geral: Conhecer a culinária dos quatro países onde se desenvolveu a base da gastronomia mundial, observando a influência dos fatores econômicos, geográficos, religiosos e políticos na formação gastronômica destes países.

Objetivos Específicos:
- Estudar os alimentos e pratos clássicos da culinária da França, Itália, Espanha e Portugal;
- Observar o comportamento alimentar e os aspectos que influenciaram essas gastronomias;
- Conhecer as técnicas culinárias desses países; - Reconhecer utensílios e ingredientes utilizados na gastronomia;
- Proporcionar conhecimentos teóricos e práticos sobre a culinária regional francesa;
-Proporcionar conhecimentos teóricos e práticos sobre a culinária regional italiana;
- Proporcionar conhecimentos teóricos e práticos sobre a culinária regional espanhola; - Proporcionar conhecimentos teóricos e práticos sobre a culinária regional portuguesa;

 

Objetivos Específicos:

- Estudar os alimentos e pratos clássicos da culinária da França, Itália, Espanha e Portugal;

- Observar o comportamento alimentar e os aspectos que influenciaram essas gastronomias;

- Conhecer as técnicas culinárias desses países;

- Reconhecer utensílios e ingredientes utilizados na gastronomia;

- Proporcionar conhecimentos teóricos e práticos sobre a culinária regional francesa;

-Proporcionar conhecimentos teóricos e práticos sobre a culinária regional italiana;

- Proporcionar conhecimentos teóricos e práticos sobre a culinária regional espanhola;

- Proporcionar conhecimentos teóricos e práticos sobre a culinária regional portuguesa;

Conteúdo Programático

1. França
1.1. Visão geral histórica e regional
1.2. Ingredientes típicos
1.3. Pratos típicos de cada região
1.4. Elaboração e preparo de pratos
2. Itália
2.1. Visão geral histórica e regional
2.2. Ingredientes típicos
2.3. Pratos típicos de cada região
2.4. Elaboração e preparo de pratos
3. Espanha
3.1. Visão geral histórica e regional
3.2. Ingredientes típicos
3.3. Pratos típicos de cada região
3.4. Elaboração e preparo de pratos
4. Portugal
4.1. Visão geral histórica e regional
4.2. Ingredientes típicos
4.3. Pratos típicos de cada região
4.4. Elaboração e preparo de pratos

Bibliografia

Bibliografia Básica:

  • CLEMENTS, C. O Melhor Da Cozinha Francesa, Editora: EDELBRA,Edição: 2001
  • Larousse. Larousse da Cozinha Italiana. São Paulo: Larousse, 2006.336p.
  • ROMER, J.; DOMINE, A.; DITTER, M. Culinaria Especialidades Europeias ,Ed. Konemann do Brasil, 2000, 640p
  • Culinária Könemann. CULINÁRIA ESPANHA, Editora: Könemann, 2001 - 496 pág
  • Culinária Könemann. CULINÁRIA FRANÇA, Editora: Könemann, 2001 - 496 pág
  • SENAC. Cozinhar é preciso, Editora: Senac Rio

Bibliografia Complementar:

  • TROISGROS, C. receitas originais do chef claude troisgros Editora: LAROUSSE DO BRASIL
  • DOMINÉ, A.; RÖMER, J.; DITTER, M. Culinária – Especialidades EUROPÉIAS. Editora KÖNEMANN, 2001. 640P.
  • DUCASSE, A. Ducasse de A a Z – Um dicionário amoroso da cozinha Francesa. Editora Ediouro, 2005, 288p.
  • ELIZABETH D. ,Cozinha Francesa Regional Editora: CIA DAS LETRAS Edição: 2001
  • FREITAS, C. T. A cozinha italiana. São Paulo: Melhoramentos, 2002. 56 p.
  • HAZAN, J. Autêntica Cozinha Italiana. São Paulo: Manole, 1994.160 p.
  • LANCELOTTI, S. O Livro da Cozinha Clássica. Porto Alegre: L&PM Pocket, 1999.234p
  • RICHTER, M. Cozinha Francesa Editora: LPM Edição: 1990

Disciplinas Equivalentes

Disciplina Curso
COZINHA INTERNACIONAL I Gastronomia (Tecnológico)

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