Nome da Atividade
TECNOLOGIA DE AVES, OVOS E MEL
CÓDIGO
12000496
Carga Horária
60 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Modalidade
PRESENCIAL
Unidade responsável
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
1
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
3
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
4
CRÉDITOS
4
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
NOTA MÉDIA APROVAÇÃO
7
Ementa
A disciplina aborda as definições, histórico, mercado, biossegurança e rastreabilidade na cadeia de aves; o abate de aves; a composição, transformação, características sensoriais, físico-químicas e microbiológicas da carne de aves; os produtos cárneos; o mercado, características, classificação, conservação, microbiológia, beneficiamento e aspectos tecnológicos dos ovos e seus derivados; a transformação, composição, características sensoriais, parâmetros físico-químicos e microbiológicos, produção e controle de qualidade do mel e a legislação pertinente a aves, ovos e mel.
Objetivos
Objetivo Geral:
Conhecer o manejo pré-abate, abate e processamento da carne de aves e suas principais características, bem como o controle de qualidade e legislação pertinente. Adquirir conhecimentos a cerca da qualidade e tecnologia de ovos e mel.Conteúdo Programático
Bibliografia
Bibliografia Básica:
- ORDONÉZ, J. A. Tecnologia de alimentos. v. 2. Artmed: Porto Alegre, 2005. 294p.
- PARDI, H.S., et al. Ciência, higiene e tecnologia da carne. v. 2. Goiânia: UFG/CEGRAF; Niterói: EDUFF, 1994. 590p.
- SIEWERDT, F.; SPUZA-SOARES, L. A. Aves e ovos. Pelotas: Universitária, 2005. 137p.
Bibliografia Complementar:
- ABPA - ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE PROTEÍNA ANIMAL. Relatório anual 2021. São Paulo: ABPA, 2021. 146 p. Disponível em: https://abpa-br.org/wp-content/uploads/2021/04/ABPA_Relatorio_Anual_2021_web.pdf
- Biblioteca de alimentos. ANVISA. 2022. 28p. Disponível em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/regulamentacao/legislacao/bibliotecas-tematicas/arquivos/biblioteca-de-alimentos
- CARVALHO, C.L. et al. Qualidade de ovos e vida de prateleira. Editora Científica Digital. 2021. 237 – 255p. Disponível em: https://downloads.editoracientifica.org/articles/210504807.pdf
- FONSECA, A. A. O. et al. Qualidade do mel de abelhas sem ferrão: uma proposta para boas práticas de fabricação. 1. ed. 2006. 79p. Disponível em: ufrb.edu.br/insecta/images/publicacoes/meliponicultura/S%C3%A9rie_Meliponicultura_n.5.pdf
- PLATT, G. C. Ciência e tecnologia de alimentos. 1. ed. Barueri: Manole, 2015. 548p.
Turmas Ofertadas
| Turma | Período | Vagas | Matriculados | Curso / Horários | Professores | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| M1 | 2026 / 1 | 12 | 7 |
Química de Alimentos (Bacharelado) Horários
|
CAROLINE PEIXOTO BASTOS Professor responsável pela turma |
Disciplinas Equivalentes
| Disciplina | Curso |
|---|---|
| TECNOLOGIA DE AVES, OVOS E MEL | Química de Alimentos (Bacharelado) |