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A alimentação cotidiana é fortemente influenciada pelo ambiente alimentar, entendido como o conjunto de estabelecimentos e oportunidades de acesso a alimentos disponíveis nos espaços onde as pessoas vivem, estudam e trabalham. Em contextos urbanos, a distribuição espacial desses estabelecimentos apresenta desigualdades importantes, resultando na formação de áreas com acesso restrito a alimentos frescos e nutritivos (“desertos alimentares”) e áreas com predominância de alimentos ultraprocessados (“pântanos alimentares”). Essas características influenciam escolhas alimentares, qualidade da dieta e risco de doenças crônicas não transmissíveis, configurando relevante problema de saúde pública.
No Brasil, estudos recentes têm avançado na identificação desses padrões em grandes centros urbanos. Entretanto, ainda há escassez de investigações voltadas a microterritórios específicos, especialmente em ambientes universitários, apesar de esses espaços concentrarem diariamente grande número de jovens e adultos cuja alimentação depende, em grande parte, da oferta disponível no entorno.
Os campi presenciais da Universidade Federal de Pelotas (UFPel) constituem, portanto, territórios estratégicos para análise. A acessibilidade, diversidade e qualidade dos alimentos comercializados nas proximidades podem influenciar diretamente os hábitos alimentares de estudantes e servidores. No entanto, inexistem levantamentos sistematizados sobre a organização espacial da oferta alimentar nesses locais.
Diante dessa lacuna, o presente projeto propõe integrar técnicas de geoprocessamento e análise espacial com validação em campo para mapear a oferta alimentar no entorno dos campi da UFPel, identificando padrões de distribuição, acessibilidade e diversidade de alimentos. Os resultados poderão subsidiar ações institucionais de promoção da alimentação adequada, além de contribuir para o avanço do conhecimento sobre ambientes alimentares em microterritórios universitários.

O estudo adotará abordagem quantitativa com análise geoespacial, utilizando ferramentas de Sistema de Informação Geográfica (SIG) associadas a levantamento observacional em campo para mapear a distribuição e a acessibilidade de estabelecimentos que comercializam alimentos no entorno dos campi presenciais da Universidade Federal de Pelotas (UFPel), incluindo o Campus Capão do Leão.
Os estabelecimentos serão identificados e georreferenciados a partir de bases públicas e informações disponíveis em plataformas de geolocalização, com posterior verificação em campo para confirmação da existência dos pontos e caracterização geral da oferta alimentar. Serão considerados diferentes tipos de comércio de alimentos, como mercados, hortifrutis, padarias, restaurantes, feiras e outros pontos de venda.
Durante o levantamento, serão registradas características relacionadas à disponibilidade e variedade de alimentos ofertados, bem como aspectos de acesso físico aos locais. Os alimentos serão classificados segundo o grau de processamento, conforme a classificação NOVA.
As informações coletadas serão organizadas em ambiente SIG e analisadas por meio de técnicas de geoprocessamento e estatística descritiva, permitindo a elaboração de mapas temáticos e indicadores de acesso e disponibilidade alimentar nos territórios estudados.

Indicadores
Número de estabelecimentos alimentares identificados e georreferenciados no entorno de cada campus.
Proporção de estabelecimentos segundo o tipo de oferta alimentar (predominância de alimentos frescos/minimamente processados, processados e ultraprocessados – classificação NOVA).
Densidade de estabelecimentos alimentares por área e por campus.
Distância média e mínima de acesso a pontos de venda de alimentos considerados mais saudáveis.
Diversidade da oferta alimentar disponível nos territórios analisados.
Elaboração de mapas temáticos e base de dados georreferenciada sobre o ambiente alimentar.

Metas
Identificar e registrar os estabelecimentos que comercializam alimentos no entorno dos campi presenciais da UFPel.
Classificar a oferta alimentar dos estabelecimentos conforme o grau de processamento dos alimentos.
Construir base de dados georreferenciada consolidada do ambiente alimentar dos campi.
Produzir mapas temáticos de acesso e disponibilidade alimentar.
Elaborar relatório técnico do diagnóstico do ambiente alimentar universitário.
Produzir pelo menos um produto acadêmico (resumo em evento, relatório técnico ou artigo científico).
Contribuir para a formação de estudantes envolvidos no projeto em técnicas de coleta de dados e análise espacial.

Resultados esperados
Diagnóstico inédito do ambiente alimentar no entorno dos campi da Universidade Federal de Pelotas.
Identificação de áreas com menor acesso a alimentos mais saudáveis e maior presença de alimentos ultraprocessados.
Disponibilização de informações técnicas que possam subsidiar ações institucionais de promoção da alimentação adequada.
Fortalecimento da integração entre nutrição, saúde pública e análise espacial.
Formação acadêmica de estudantes em pesquisa aplicada e produção de dados científicos.