Nome do Projeto
A oferta do patrimônio gastronômico de Mação, Portugal, nos restaurantes locais
Ênfase
Pesquisa
Data inicial - Data final
31/08/2026 - 31/12/2026
Unidade de Origem
Coordenador Atual
Área CNPq
Ciências Sociais Aplicadas
Resumo
Este projeto tem por finalidade a realização de uma investigação sobre a memória social da gastronomia da Freguesia de Mação, a qual integra a União das Freguesias de Mação, Penhascoso e Aboboreira, localizada no Concelho de Mação, Distrito de Santarém, região central de Portugal, mais precisamente na zona do Médio Tejo. Esta freguesia, em particular, conta com uma população em torno de 2300 habitantes.
Particularmente, a região do Concelho de Mação é reconhecida por sua característica de interior, de ruralidade e de pequeno porte populacional e urbano, em comparação a outras zonas de Portugal. Por ora, esta característica mantém a sua singularidade como núcleo de grande profusão cultural e natural, compondo-se de bens e referenciais patrimoniais de grande relevância, tendo, em particular, um prestígio internacional do valor arqueológico e histórico impresso na manifestação de vestígios da pré-história, da idade do bronze, da presença romana e do sagrado e de instituições culturais de forte renome na produção científica e educacional na área da Arqueologia.
Precisamente, de um ponto de vista alimentar, o Concelho de Mação é nacionalmente reconhecido por um patrimônio gastronômico ancorado em um território de tradições rurais vivas e produções culinárias que compõem a singularidade do cardápio regional: forte uso de azeite de oliva, pães artesanais feitos em fogo à lenha, presuntos e carnes como os famosos cabritos assados, sopas de couve, pão, feijão e chouriço, dentre outros. Na confeitaria, há, por exemplo, forte presença de bolos tradicionais com uso de frutos secos e mel. E as bebidas tradicionais incluem vinhos e licores artesanais, em especial a "ginginha", licor feito com um tipo de cereja chamada ginja.
O saber-fazer gastronômico de lugares como a Freguesia de Mação representa parte de uma memória social construída a partir da relação com o território, com os recursos naturais disponíveis e com as práticas tradicionais transmitidas entre gerações, refletindo uma identidade marcada pelo contexto rural, pelos produtos locais e pelos modos de vida da comunidade. O conjunto de receitas, as formas de confecção e os distintos pratos que compõem o universo gastronômico dos povos representam parte de sua formação, caracterização e singularidade identitária. Historicamente, esses elementos, transferidos oral e tecnicamente entre gerações e membros de um mesmo contexto sociocultural, auxiliam no equilíbrio emocional dos que os produzem e na valorização de suas produções, gerando, inclusive, possibilidades econômicas, através da oferta dos pratos típicos em restaurantes locais e atividades de turismo. Esse projeto busca realizar uma investigação sobre a memória social gastronômica da Freguesia de Mação, Portugal, através da metodologia de pesquisa oral acionada por meio de
narrativas de cozinheiros e proprietários/gerentes de restaurantes locais, bem como observação não participativa.
O projeto busca ampliar o entendimento sobre as nuances, práticas, relações sociais e características culturais e econômicas associadas à memória gastronômica pesqueira em Portugal, buscando ainda o
desenvolvimento de uma colaboração científica em estudos sobre memória social e patrimônio cultural gastronômicos entre o Museu de Arte Pré-Histórica de Mação (Instituto Politécnico de Tomar) e o Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria da Universidade Federal de Pelotas (UFPel).
Objetivo Geral
Objetivo Geral
Realizar uma investigação sobre a memória gastronômica da freguesia de Mação, Portugal, bem como analisar a oferta de seus pratos típicos em três restaurantes da localidade.
Objetivos Específicos
• Caracterizar a freguesia de Mação sob os pontos de vista histórico, cultural, político, econômico, social e de lazer;
• Descrever, por meio de narrativas, as histórias de vida dos cozinheiros dos estabelecimentos investigados, bem como suas memórias gastronômicas, identificando, segundo eles, os principais pratos típicos da freguesia de Mação.
• Analisar os cardápios dos restaurantes investigados;
• Verificar a importância da oferta de pratos típicos de Mação para o desenvolvimento turístico local;
• Fortalecer e ampliar as relações técnicas e científicas entre as instituições envolvidas no projeto, com foco na valorização da memória e das práticas tradicionais de produção gastronômica nos locais investigados;
• Elaborar produções científicas (artigos, trabalhos de conclusão de curso, comunicações orais e pôsteres em eventos) com base nos resultados obtidos;
• Projetar, a partir dos resultados do projeto, futuras pesquisas em nível de pós-graduação (mestrado e doutorado) nas áreas de memória social, patrimônio, arqueologia, turismo e hospitalidade.
Realizar uma investigação sobre a memória gastronômica da freguesia de Mação, Portugal, bem como analisar a oferta de seus pratos típicos em três restaurantes da localidade.
Objetivos Específicos
• Caracterizar a freguesia de Mação sob os pontos de vista histórico, cultural, político, econômico, social e de lazer;
• Descrever, por meio de narrativas, as histórias de vida dos cozinheiros dos estabelecimentos investigados, bem como suas memórias gastronômicas, identificando, segundo eles, os principais pratos típicos da freguesia de Mação.
• Analisar os cardápios dos restaurantes investigados;
• Verificar a importância da oferta de pratos típicos de Mação para o desenvolvimento turístico local;
• Fortalecer e ampliar as relações técnicas e científicas entre as instituições envolvidas no projeto, com foco na valorização da memória e das práticas tradicionais de produção gastronômica nos locais investigados;
• Elaborar produções científicas (artigos, trabalhos de conclusão de curso, comunicações orais e pôsteres em eventos) com base nos resultados obtidos;
• Projetar, a partir dos resultados do projeto, futuras pesquisas em nível de pós-graduação (mestrado e doutorado) nas áreas de memória social, patrimônio, arqueologia, turismo e hospitalidade.
Justificativa
As práticas alimentares são referências culturais de fundamental relevância no cotidiano e no processo de formação histórico-social dos povos.
A alimentação como necessária e fundamental prática humana de sobrevivência manifesta-se, também, esteticamente, por meio de sua elaboração, qualificação e consumo criativo. Do ponto de vista antropológico, é nesse momento que a alimentação transforma-se em prática cultural, por produzir sobre o alimento ou um conjunto de alimentos, uma harmonização entre textura, cheiro e sabor repletos de significados e simbolismos que expressam a identidade particular de seus produtores e dos grupos sociais que os inventam e os dominam.
O caminho para esse processo envolve criatividade e adaptação. A necessidade de cozer o alimento, a necessidade de ampliar sua qualidade de assimilação, a busca pelo conteúdo estético e a defesa de uma singularidade de grupo permitem aos povos a idealização de referências culturais particulares. E esse caminho é a receita gastronômica. Essa receita demarca a ordem, as práticas e os recursos que são reproduzidos, identificados, registrados e ressignificados por meio da memória, mais precisamente transmitidas por meio da oralidade, da escrita, do gesto, da ação e do sensorial.
Identificar os aspectos formadores e valorizar a memória gastronômica da Freguesia de Mação permite caracterizar, registrar e salvaguardar técnicas, práticas e manifestações singulares, evitando o seu desaparecimento e gerando sentimento de pertencimento, fortalecendo o engajamento das gentes na preservação da própria cultura e estimulando o seu espírito empreendedor e a elevação de sua autoestima e sensibilidade cultural.
Este projeto pretende identificar os pratos e receitas de uso atual, bem como estimular as memórias dos cozinheiros através de rememorações, narrativas e exposições sobre duas realidades particulares, publicamente reconhecidas por sua qualidade e dimensão cultural gastronômica.
A alimentação como necessária e fundamental prática humana de sobrevivência manifesta-se, também, esteticamente, por meio de sua elaboração, qualificação e consumo criativo. Do ponto de vista antropológico, é nesse momento que a alimentação transforma-se em prática cultural, por produzir sobre o alimento ou um conjunto de alimentos, uma harmonização entre textura, cheiro e sabor repletos de significados e simbolismos que expressam a identidade particular de seus produtores e dos grupos sociais que os inventam e os dominam.
O caminho para esse processo envolve criatividade e adaptação. A necessidade de cozer o alimento, a necessidade de ampliar sua qualidade de assimilação, a busca pelo conteúdo estético e a defesa de uma singularidade de grupo permitem aos povos a idealização de referências culturais particulares. E esse caminho é a receita gastronômica. Essa receita demarca a ordem, as práticas e os recursos que são reproduzidos, identificados, registrados e ressignificados por meio da memória, mais precisamente transmitidas por meio da oralidade, da escrita, do gesto, da ação e do sensorial.
Identificar os aspectos formadores e valorizar a memória gastronômica da Freguesia de Mação permite caracterizar, registrar e salvaguardar técnicas, práticas e manifestações singulares, evitando o seu desaparecimento e gerando sentimento de pertencimento, fortalecendo o engajamento das gentes na preservação da própria cultura e estimulando o seu espírito empreendedor e a elevação de sua autoestima e sensibilidade cultural.
Este projeto pretende identificar os pratos e receitas de uso atual, bem como estimular as memórias dos cozinheiros através de rememorações, narrativas e exposições sobre duas realidades particulares, publicamente reconhecidas por sua qualidade e dimensão cultural gastronômica.
Metodologia
A metodologia adotada baseia-se em uma abordagem qualitativa, por meio de estudo de caso, envolvendo três restaurantes localizados na Freguesia de Mação, em Portugal. A coleta de dados será realizada por meio de entrevistas semiestruturadas com cozinheiros e proprietários/gerentes dos estabelecimentos, bem como por meio de observação não participante das rotinas e práticas desenvolvidas nos locais.
Para o registro das informações, serão utilizados gravador de áudio, bloco de notas e câmera fotográfica, garantindo maior fidelidade na captura dos dados empíricos, respeitando sempre os aspectos éticos da pesquisa e a autorização dos participantes.
Os dados coletados serão organizados e tratados por meio de análise de conteúdo, possibilitando a categorização e interpretação das informações obtidas. As entrevistas serão transcritas e, juntamente com os registros das observações e imagens, analisadas de forma sistemática, buscando identificar padrões, recorrências e particularidades que contribuam para a compreensão do fenômeno estudado.
Para o registro das informações, serão utilizados gravador de áudio, bloco de notas e câmera fotográfica, garantindo maior fidelidade na captura dos dados empíricos, respeitando sempre os aspectos éticos da pesquisa e a autorização dos participantes.
Os dados coletados serão organizados e tratados por meio de análise de conteúdo, possibilitando a categorização e interpretação das informações obtidas. As entrevistas serão transcritas e, juntamente com os registros das observações e imagens, analisadas de forma sistemática, buscando identificar padrões, recorrências e particularidades que contribuam para a compreensão do fenômeno estudado.
Indicadores, Metas e Resultados
Espera-se identificar e registrar os saberes e práticas da gastronomia da Freguesia de Mação, evidenciando sua relação com a memória social, a identidade cultural e os modos de vida locais. Pretende-se caracterizar receitas, técnicas e significados socioculturais, bem como compreender sua transmissão ao longo das gerações.
Também se espera analisar o potencial dessa gastronomia como recurso para o turismo e a valorização econômica da região. Por fim, o projeto busca fortalecer a cooperação acadêmica entre o Museu de Arte Pré-Histórica de Mação e a Universidade Federal de Pelotas, contribuindo para os estudos sobre memória, patrimônio cultural e turismo.
Também se espera analisar o potencial dessa gastronomia como recurso para o turismo e a valorização econômica da região. Por fim, o projeto busca fortalecer a cooperação acadêmica entre o Museu de Arte Pré-Histórica de Mação e a Universidade Federal de Pelotas, contribuindo para os estudos sobre memória, patrimônio cultural e turismo.
Equipe do Projeto
| Nome | CH Semanal | Data inicial | Data final |
|---|---|---|---|
| DEBORA CANEZ CAMARGO | |||
| JULIANA AMARAL CAMPELO | |||
| LUIZ MIGUEL OOSTERBEECK | |||
| MICHEL CONSTANTINO FIGUEIRA | 10 | ||
| PEDRO MASCARENHAS DE SOUZA PINHEIRO | 6 | ||
| PRISCILA VASCONCELLOS CHIATTONE | 16 |