Livro didático - Fundamentos de química de alimentos

Nome do Projeto

Ênfase

Extensão

Data inicial - Data final

31/03/2023 - 31/03/2027

Unidade de Origem

Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos

Coordenador Atual

JOSIANE FREITAS CHIM

Área CNPq

Ciências Agrárias

Eixo Temático (Principal - Afim)

Comunicação / Educação

Linha de Extensão

Divulgação científica e tecnológica

Resumo

O projeto se refere a compilação de dados, pesquisa e elaboração de um livro didático referente a área de conhecimento em química de alimentos. O trabalho irá abordar a definição, estrutura, nomenclatura, classificação, propriedades físico-químicas e funcionais, da água, carboidratos, proteínas, enzimas, lipídios. O livro contemplará reações e transformações destes componentes durante condições de processamento de alimentos.

Objetivo Geral

O Objetivo geral deste livro é compilar os dados e conhecimentos na área de fundamentos em química de alimentos, sobre a composição e transformações químicas e bioquímicas dos principais constituintes dos alimentos. a fim de tornar o conhecimento mais acessível ao aluno de graduação e auxiliar na disseminação desta temática no âmbito da universidade, correlacionando com a prática na indústria de alimentos.

Justificativa

O livro temático tem como principal justificativa a demanda de livros sobre esta temática de forma mais prática e abrangente da temática de química de alimentos para estudantes da área de ciência e tecnologia de alimentos.

Metodologia

Este projeto de elaboração de livro temático na área de fundamentos em química de alimentos possibilita a apresentação de uma revisão bibliográfica em cima do tema abordado. Neste contexto, o livro possibilita um
compilado de informações para profissionais da área de alimentos, profissionais empreendedores, alunos e comunidade em geral possibilitando esclarecimentos, agregando informações e qualificando interessados na área de ciência e tecnologia de alimentos.
Este livro também visa preencher uma lacuna nas bibliografias atuais, possibilitando a inserção de um livro de revisão na área temática, compilando de forma simples e esclarecedora a química dos alimentos.

Indicadores, Metas e Resultados

Atingir o público da área de ciência e Tecnologia de alimentos, incluindo alunos de graduação e pós-graduação e profissionais desta área, atendendo a demanda de suprir dúvidas e disseminar o conhecimento nesta área.

Equipe do Projeto

Nome	CH Semanal	Data inicial	Data final
AMANDA JANSEN PALADINI BORGES
CARLA ROSANE BARBOZA MENDONCA	2
FELIPE SILVA PEREIRA
GIOVANNA BRANDAO MOREIRA
JOSIANE FREITAS CHIM	2