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As aulas da disciplina de ciência e tecnologia de alimentos para o curso de Nutrição são ministradas de forma teórica (51 horas/aula) e prática (34 horas/aula). As aulas práticas ocorrem no Laboratório de dietética, da Faculdade de Nutrição, em dois horários distintos, a fim de possibilitar maior contato do discente com as atividades. No plano de ensino da disciplina são organizadas visitas técnicas a empresas da área e a laboratórios de outras unidades. As atividades práticas, em que o aluno prepara os alimentos com diferentes objetivos ou participa de debates sobre temas determinados, definem uma das avaliações da disciplina e auxiliam na motivação do aluno em participar da aula.
No entanto, o atendimento quase que individualizado necessário para a realização dos cálculos e para a aplicação das tecnologias fica inviabilizado pelo grande número de estudantes em cada turma. o monitor tem o importante papel de buscar tecnologias novas, auxiliar na elaboração de receitas e fichas técnicas, participar das aulas práticas atuando diretamente no auxílio aos colegas e auxiliar na elaboração de material didático novo e apropriado. Trata-se de uma atividade onde há melhorias no processo de ensino-aprendizagem do aluno matriculado na disciplina, ao mesmo tempo em que desperta no monitor a vontade e a possibilidade de ensinar e de procurar formas de possibilitar o maior aproveitamento do conhecimento transmitido.

Durante um turno semanal, o monitor apoiará a professora durante as aulas práticas da disciplina.
Serão definidos dois turnos semanais para buscas por técnicas e receitas novas para serem desenvolvidas na disciplina.
Nos demais turnos, o monitor ficará a disposição dos alunos matriculados para auxiliá-los no desenvolvimento dos cálculos e das técnicas a serem apresentadas e auxiliará a professora no desenvolvimento de material didático apropriado e nas avaliações dos impactos da metodologia aplicada na relação ensino-aprendizagem.

Espera-se que a presença do monitor nas aulas possibilite melhor desempenho dos alunos, maior atenção dos alunos na aula e melhor motivação dos alunos em aula.