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A revelação de destinos turísticos de apelo gastronômico é a premissa para identificar novos produtos e serviços que se diferenciam e se agregam para formar um conjunto de produtos locais singulares com condições de valorizar o território em suas diferentes dimensionalidades que influenciarão o desenvolvimento turístico (PECQUEUR, 2005). Cabe, neste ínterim, a construção de um grupo de estudo em turismo e gastronomia para identificar e reconhecer alguns destinos turísticos que buscam na comida local, os sinais desta completude e perspectiva. A decisão de constituir um grupo de estudos em turismo gastronômico tem o intuito de discutir e oportunizar aos estudantes das disciplinas de Gastronomia e outras disciplinas afins, oferecidas pelos Cursos de turismo, de Hotelaria e Gastronomia da UFPEL, o contato com estudos em construção ou finalizados que tratam desta temática, especialmente atendendo a prática de turismo gastronômico como parte dos processos de espetacularização, divulgação e visibilidade de territórios. Nesses casos, o desenvolvimento do turismo está atrelado a tais estratégias e projetos, que nem sempre atendem as expectativas de moradores e atores locais, ficando a mercê de práticas que não valorizam a cultura e a identidade local (FROEHLICH; VENDRUSCOLO, 2012.)
Nos encontros busca-se aprimorar a aprendizagem, o debate acadêmico e os diferentes pontos de vistas produzidos pelas analises teóricas nos encontros realizados. A luz desta perspectiva, está o comprometimento com a produção do conhecimento de natureza científica, a valorização de aspectos sócio-culturais, ambientais e identitários das comunidades e seus territórios, bem como, capacitá-lo a analisar o fenômeno turístico e seus impactos nas suas mais diversas formas (UFPEL, 2017). Por isso, reunir acadêmicos, docentes dos Cursos de Turismo, Gastronomia e Hotelaria, corrobora debates e reflexões sobre os destinos turísticos que atuam com perspectivas gastronômicas de consumo turístico.

Metodologicamente, o grupo de estudos em Turismo e Gastronomia caracteriza-se por estudos de natureza qualitativa com vistas à interpretação de estudos científicos que fazem referencia a temática proposta.
Nos procedimentos metodológicos, pretende-se realizar a escolha de materiais bibliográficos para leitura, discussões e análise em grupo (YIN, 2010). Os encontros do grupo de estudo em turismo e gastronomia serão semanais em horário vespertino, das 17h as 18h30min nas dependências da Universidade Federal de Pelotas.
Realizar 08 encontros para debates, a partir da leitura mínima de 16 textos que relacionem turismo gastronômico, desenvolvimento territorial e identidade, de modo a elaborar uma síntese teórico-analítica dos estudos e discussões desenvolvidos.

Para apresentar os resultados da investigação serão produzidos debates e discussões entre os participantes e oportunizado também a realização de palestras ao longo da execução do projeto de ensino. Para tanto, espera-se que os participantes do projeto possam desenvolver a apreciação critica e ser capaz de gerar novas reflexões e estudos no âmbito acadêmico.
Além disso, almeja-se que os estudos investigativos possam ser compartilhados com o público acadêmico e incentive a participação em projetos de ensino comprometidos com a interdisciplinaridade e a complexidade do fenômeno turístico. Como resultado final, será realizado a produção de um artigo científico a partir das síntese teóricos discutidas em grupo.

As inscrições para participantes do Grupo de Estudos em Turismo e Gastronomia totalizam até 15 (quinze) participantes. Caberá ao coordenador e os coordenadores, a gestão das atividades propostas, o relatório das atividades, as freqüências dos participantes e a confecção de certificados no final do projeto.