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OBJETIVOS
Objetivo geral
Avaliar o trigo quanto às características estruturais, funcionais e tecnológicas, bem como micro e nano aplicações

Objetivos específicos
- Avaliar o efeito de trigo germinado por diferentes tempos de germinação, usando trigo duro e mole e avaliar o grão, farinha e amido isolado. Aplicar as farinhas dos trigos germinados em pão, bolo e biscoito (um bolsista de mestrado).
- Avaliar o efeito de agentes oxidantes (ácido ascórbico, azodicarbonamida e bromato de potássio) sobre as propriedades e frações proteicas das farinhas de trigo duro e mole. Avaliar o efeito das farinhas adicionadas de oxidantes sobre as propriedades físicas, tecnológicas, sensoriais e a estabilidade de armazenamento de pães (um bolsista de mestrado).
- Modificar a farinha de trigo por fosfatação e aplicar em massas de pães congeladas, avaliando sua estabilidade com o tempo (um bolsista de doutorado).
- Utilizar amido de trigo modificado enzimaticamente como material de parede no microencapsulamento de óleo essencial de baunilha e avaliar o efeito deste na aplicação de pré-misturas de bolo (um bolsista de doutorado).
- Produzir nanofibras pelo método de electrospinning utilizando polímeros naturais, como glúten e o amido de trigo e polímeros sintéticos, como poli(ácido lático) e polietileno glicol para nanoencapsular vitaminas (dois bolsistas de pós-doutorado).