ELESSANDRA DA ROSA ZAVAREZE

Nome do Servidor

Matrícula SIAPE

1867385

Categoria

Docente

Data de ingresso no serviço público

10/05/2011

Data de ingresso na UFPel

28/02/2013

Data de ingresso no cargo

01/03/2013

Cargo

Professor do Magistério Superior

Classe / Nível

C / 003

Titulação

Doutorado

Função / Unidade

Chefe / Núcleo de Planejamento e Infraestrutura em Pesquisa
Coordenadora de Curso de Pós-Graduação Substituta / Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Gratificação / Data inicial

FG-01 / 10/01/2025

Lotação

Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel / Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial

Regime / Jornada de Trabalho

Estatutário / Dedicação Exclusiva

Situação

Ativo Permanente

Resumo

Possui Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande (FURG), Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial pela Universidade Federal de Pelotas (UFPel) e Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande (FURG). Atualmente é Professora Associada e Coordenadora Adjunta do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFPel. Membro do Comitê de Assessoramento da Ciências Agrárias da FAPERGS de 2019-2022. Foi coordenadora do Programa de Pós-GRaduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFPel) de 2019 a 2024. Em 2023, recebeu o Prêmio O Futuro da Terra promovido pelo Jornal do Comércio e FAPERGS. No mesmo ano, recebeu o Prêmio de Docente Destaque no Ensino e Pesquisa no Evento dos 140 anos da FAEM (Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel). Presente na Lista do Ranking dos pesquisadores mais citados em 2019, 2020, 2021, 2022 e 2023, divulgada pela Universidade de Stanford. Em 2024, esteve presente no ranking dos pesquisadores mais influentes ao longo de toda a carreira. No mesmo ano, recebeu a Comenda Especial em comemoração aos 25 anos da Academia de Letras de Pelotas. Atual membro do Conselho Superior de Planejamento (COPLAN) da UFPel. Atual Diretora Financeiro Adjunto do SBCTA-RS (2025-2026). Ao longo da carreira, possui 212 artigos publicados, 39 capítulos de livros e 8 patentes depositadas. Desenvolve pesquisas na área de biopolímeros, nanotecnologia em alimentos, embalagens ativas, amidos e modificados, cereais, e outras matérias-primas amiláceas. Possui experiência com técnicas como electrospinning para produção de nanobiomateriais e sua aplicação em embalagens ativas e inteligentes para alimentos, armazenamento e conservação de alimentos, assim como nanoencapsulação de compostos bioativos para alimentos funcionais, entre outras aplicações.

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Universidade Federal do Rio Grande, 2012)
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (Universidade Federal de Pelotas, 2009)
Graduação em Engenharia de Alimentos (Universidade Federal do Rio Grande, 2006)

Áreas de atuação

Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de cereais e panificação
Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de amido
Tecnologia de Alimentos - Embalagens de Produtos Alimentares

Informações extraídas do Lattes

Pesquisa
Título do Projeto	Início	Fim	CH
Encapsulação de compostos bioativos em fibras ultrafinas de polímeros naturais por electrospinningCOORDENADOR DO PROJETO	15/03/2019	01/11/2022	2
Desenvolvimento de embalagens absorvedoras de etileno utilizando fibras ultrafinas de zeína incorporadas de TiO2	11/03/2019	31/12/2021	1
Resfriamento no armazenamento de arroz de pericarpo marrom e pigmentado e efeitos sobre metabólitos e parâmetros de avaliação de qualidade dos grãos e propriedades do amido	15/04/2016	31/12/2021	2
Operações tecnológicas do processo de parboilização para melhorias da qualidade do arroz	15/04/2016	31/12/2021	2
Manejo operacional no armazenamento de trigo em ambiente refrigerado e parâmetros de qualidade industrial e tecnológica dos grãos e da farinha	15/04/2016	31/12/2021	2
Utilização de celulose de resíduos agroindustriais na obtenção de nanofibras por electrospinning para aplicação em hidrogéis e filmes biocompósitos de amidoCOORDENADOR DO PROJETO	02/04/2019	01/09/2021	2
Parboilização, comportamento na cocção e propriedades tecnológicas, nutricionais, sensoriais de arroz com pericarpo preto e vermelho	05/04/2016	31/12/2020	2
Trigo: Características estruturais, funcionais e tecnológicas, micro e nano aplicações	15/10/2014	15/10/2019	2
Encapsulação de ácido fólico em nanofibras e nanocápsulas, por electrospinning e electrospraying para suplementação de farinhas	08/04/2022	20/09/2029	2
Antocianinas de diferentes fontes vegetais encapsuladas em nanofibras e nanocápsulas de polímeros biodegradáveis para formação de embalagem inteligenteCOORDENADOR DO PROJETO	20/09/2021	20/09/2029	2
Produção de aerogéis bioativos produzidos a partir de biopolímeros para a aplicação em embalagens de alimentosCOORDENADOR DO PROJETO	20/09/2021	20/09/2029	2
Óleo-géis com propriedades antifúngicas como substitutos de gorduras em alimentosCOORDENADOR DO PROJETO	20/09/2021	20/09/2029	2
Suplementos e bioprodutos derivados de fontes alternativas para o bem-estar animal: Um projeto de inovação tecnológica	01/12/2022	01/09/2029	3
Unidade Embrapii InovaAgro UFPel: Tecnologias para a Agricultura e Agroindústria	01/09/2021	30/08/2029
Unidade Embrapii InovaAgro UFPel: Tecnologias para a Agricultura e Agroindústria	01/09/2021	30/08/2029	12
Tecnologias inovadoras para preservação de produtos alimentícios	25/05/2025	25/05/2029	3
Potencial antifúngico de filmes dupla camada com extrato de Ora-Pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller.) encapsulado em fibras eletrofiadas para aplicação em embalagens ativas	12/05/2025	11/04/2028	4
Avaliação do uso de farinha de batata doce como fonte energética alternativa ao milho em dietas para frangos de corte	07/04/2025	06/03/2027	1
Valorização do resíduo da colheita de Ilex paraguariensis através da aplicação em alimentos	01/10/2020	30/09/2026	4
Filmes à base de amido de batata com óleo essencial de tomilho (Thymus vulgaris) encapsulado em nanofibras de zeína com potencial antimicrobiano para aplicação em queijos fatiados	15/03/2023	15/11/2025	5
Avaliação farmacológica de produtos naturais encapsulados pela técnica de electrospraying em modelo animal de comportamento tipo-depressivo	01/06/2023	15/10/2025	1
Encapsulação de extrato da casca de jabuticaba em fibras de amido de semente de abacate pela técnica de electrospinning: aplicação em embalagens inteligentes	31/07/2023	30/09/2025	1
Desenvolvimento de sachê de nanofibras e óleo essencial de tomilho (Thymusvulgaris) com potencial antimicrobiano para aplicação em bandejas com carnes	20/04/2021	20/04/2023	3
Extrato da casca de pinhão (Araucaria angustifolia) rico em compostos fenólicos encapsulados em nanofibras de amido de batata solúvel	04/06/2020	01/09/2021	1
Pós-Colheita, Industrialização e Qualidade de Grãos	01/09/2016	20/12/2020	6
Extensão
Título do Projeto	Início	Fim	CH
Melhorias em tecnologias de armazenamento e conservação de grãos	28/09/2019	28/08/2023	1
VII SEMANA INTEGRADA DE INOVAÇÃO, ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO: O papel político, social e científico da Universidade na sociedade atual	30/06/2021	30/11/2021	36
Ensino
Título do Projeto	Início	Fim	CH
I Congresso de Inovação em Alimentos - Ampliando HorizontesCOORDENADOR DO PROJETO	03/05/2021	30/10/2021	2

Portal InstitucionalUFPEL

Resumo

Formação acadêmica

Áreas de atuação

Participação do servidor em projetos nos últimos 5 anos

Disciplinas ministradas nos três últimos semestres

Contatos