Nome do Projeto
Resfriamento no armazenamento de arroz de pericarpo marrom e pigmentado e efeitos sobre metabólitos e parâmetros de avaliação de qualidade dos grãos e propriedades do amido
Ênfase
PESQUISA
Data inicial - Data final
15/04/2016 - 31/12/2021
Unidade de Origem
Coordenador Atual
Área CNPq
Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal
Resumo
O arroz é um cereal produzido em diversas regiões do mundo e consumido por pelo menos 95% da população, sendo que nos últimos anos a inserção de grãos de arroz pigmentado na alimentação vem ganhando importância, devido aos inúmeros benefícios a saúde, que o consumo desses grãos apresenta. A colheita do arroz ocorre sazonalmente e, por isso, a etapa de armazenamento é de primordial importância para manter a demanda do grão durante todo o ano. Objetivou-se, com o estudo, avaliar os efeitos da temperatura de armazenamento dos grãos de arroz de pericarpo pardo e pigmentado (preto e vermelho) sobre parâmetros físico-químicos, tecnológicos e de metabólitos dos grãos e propriedades do amido. Grãos de arroz com pericarpo pardo, preto e vermelho são armazenados com 13% de umidade, nas temperaturas de 16, 24, 32 e 40°C, durante 6 meses. São avaliadas propriedades tecnológicas como solubilidade proteica, alterações de coloração dos grãos, pH, peso de mil grãos, condutividade elétrica, dureza, tempo de cocção, propriedades de pasta ou propriedades viscoamilográficas, qualidade do óleo, compostos bioativos como os carotenoides e os tocoferóis, bioativos polares e alterações nas propriedades do amido.

Objetivo Geral

Avaliar efeitos da temperatura e do tempo de armazenamento de arroz de pericarpo pardo e pigmentado (preto e vermelho) sobre parâmetros físico-químicos, tecnológicos e de metabólitos dos grãos e propriedades do amido.

Equipe do Projeto

NomeCH SemanalData inicialData final
ALVARO RENATO GUERRA DIAS115/04/201631/12/2021
CRISTIANO DIETRICH FERREIRA415/04/201631/12/2021
DAVID DA SILVA PACHECO1201/08/201731/07/2018
ELESSANDRA DA ROSA ZAVAREZE215/04/201631/12/2021
IGOR DA SILVA LINDEMANN415/04/201631/12/2021
JAMES BUNDE ROSCHILDT1201/08/201831/07/2019
JORGE TIAGO SCHWANZ GÖEBEL415/04/201631/12/2021
MAURICIO DE OLIVEIRA115/04/201631/12/2021
NATHAN LEVIEN VANIER215/04/201631/12/2021
VALMOR ZIEGLER815/04/201631/12/2021

Fontes Financiadoras

Sigla / NomeValorAdministrador
CAPESR$ 79.200,00
CNPqR$ 14.400,00

Página gerada em 05/12/2020 13:14:38 (consulta levou 0.095995s)