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15/04/2016 - 31/12/2021

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal

O Brasil importa praticamente a metade do trigo que consome, o que torna a cadeia produtiva do cereal com duas realidades bem distintas em termos de armazenamento. A produção de se concentra grandemente na região sul, principalmente no Paraná e no Rio Grande do Sul, e os consumidores se concentram obviamente nas regiões mais populosas, predominantemente no sudeste e no nordeste, grande parte das indústrias nacionais está localizada distante das regiões produtoras, e esses fatos geram necessidades específicas sobre tecnologias de armazenamento dos grãos. Apesar da ocorrência de inegáveis avanços da pesquisa no setor de produção, há carência de informações para gerar um conhecimento mais aprofundado do armazenamento do trigo, surgindo ultimamente o resfriamento como alternativa, mas ainda há muitas dúvidas quanto aos parâmetros de manejo térmico a ser recomendado para a rede armazenadora. Objetiva-se, com a pesquisa, estudar efeitos do resfriamento e do tempo de armazenamento sobre parâmetros de avaliação da qualidade dos grãos e das farinhas de trigo. São analisados parâmetros de avaliação de qualidade dos grãos – massa específica aparente, massa de mil grãos e acidez graxa – e atributos de qualidade das farinhas – número de queda e perfis colorimétrico, viscoamilográfico, alveográfico e de glúten, juntamente com desempenho industrial dos grãos e propriedades panificáveis e para outros usos das farinhas.