Nome do Projeto
Manejo operacional no armazenamento de trigo em ambiente refrigerado e parâmetros de qualidade industrial e tecnológica dos grãos e da farinha
Ênfase
PESQUISA
Data inicial - Data final
15/04/2016 - 31/12/2021
Unidade de Origem
Coordenador Atual
Área CNPq
Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal
Resumo
O Brasil importa praticamente a metade do trigo que consome, o que torna a cadeia produtiva do cereal com duas realidades bem distintas em termos de armazenamento. A produção de se concentra grandemente na região sul, principalmente no Paraná e no Rio Grande do Sul, e os consumidores se concentram obviamente nas regiões mais populosas, predominantemente no sudeste e no nordeste, grande parte das indústrias nacionais está localizada distante das regiões produtoras, e esses fatos geram necessidades específicas sobre tecnologias de armazenamento dos grãos. Apesar da ocorrência de inegáveis avanços da pesquisa no setor de produção, há carência de informações para gerar um conhecimento mais aprofundado do armazenamento do trigo, surgindo ultimamente o resfriamento como alternativa, mas ainda há muitas dúvidas quanto aos parâmetros de manejo térmico a ser recomendado para a rede armazenadora. Objetiva-se, com a pesquisa, estudar efeitos do resfriamento e do tempo de armazenamento sobre parâmetros de avaliação da qualidade dos grãos e das farinhas de trigo. São analisados parâmetros de avaliação de qualidade dos grãos – massa específica aparente, massa de mil grãos e acidez graxa – e atributos de qualidade das farinhas – número de queda e perfis colorimétrico, viscoamilográfico, alveográfico e de glúten, juntamente com desempenho industrial dos grãos e propriedades panificáveis e para outros usos das farinhas.

Objetivo Geral

Estudar efeitos do resfriamento e do tempo de armazenamento sobre parâmetros de avaliação da qualidade dos grãos e das farinhas de trigo.

Equipe do Projeto

NomeCH SemanalData inicialData final
ALVARO RENATO GUERRA DIAS115/04/201631/12/2021
ANGELICA DEMITO815/04/201631/12/2021
CAUE DUARTE ESCOUTO615/04/201631/12/2021
ELESSANDRA DA ROSA ZAVAREZE215/04/201631/12/2021
IGOR DA SILVA LINDEMANN815/04/201631/12/2021
MAURICIO DE OLIVEIRA215/04/201631/12/2021
NATHAN LEVIEN VANIER215/04/201631/12/2021
VOLNEI LUIZ MENEGHETTI815/04/201631/12/2021

Fontes Financiadoras

Sigla / NomeValorAdministrador
CNPqR$ 28.580,00
Pólo de AlimentosR$ 24.340,00
CAPES/PROAPR$ 36.000,00

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