Nome do Projeto
Avaliação de pão de farinha de arroz com Spirulina na resposta biológica de ratos wistar
Ênfase
PESQUISA
Data inicial - Data final
01/03/2013 - 02/03/2014
Unidade de Origem
Área CNPq
Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Resumo
A doença celíaca (DC) é definida como um estado permanente de sensibilidade ao glúten do trigo e das proteínas afins do centeio e da cevada. Ocorre em indivíduos geneticamente suscetíveis e se manifesta como uma enteropatia imunomediada, com sintomas gastrintestinais e não gastrintestinais. O tratamento é basicamente dietético e consiste na exclusão do glúten da dieta devendo atender às necessidades nutricionais do paciente de acordo com a idade. Existem no mercado vários produtos isentos de glúten, no entanto, as suas qualidades na elaboração de pães, ainda estão longe de serem igualadas. É importante para o consumidor celíaco, um maior aporte de nutrientes para suprir suas deficiências nutricionais. O arroz é uma opção para elaboração de produtos isentos de glúten, pois além de ser um alimento proteico livre de inibidores enzimáticos apresenta uma elevada proporção de carboidratos facilmente digeríveis. Apesar disto, sua industrialização é tecnologicamente difícil, porque estas farinhas não têm propriedades viscoelásticas características das proteínas do glúten. A industrialização de produtos livres de glúten é tecnologicamente difícil, porque as farinhas utilizadas não têm propriedades viscoelásticas características das proteínas do glúten. Assim, para aumentar o teor proteico e melhorar a qualidade nutricional dos pães, várias fontes proteicas têm sido usadas. A microalga Spirulina tem sido utilizada na alimentação humana por apresentar um bom perfil nutricional, e combinar diversos constituintes como proteínas, vitaminas e minerais de maneira equilibrada. Em virtude do exposto, pretende-se avaliar a qualidade nutricional de pão formulado com farinha de arroz e Spirulina usando ratos Wistar como modelo experimental.

Objetivo Geral

Avaliar a qualidade nutricional de pão formulado com farinha de arroz e Spirulina usando ratos Wistar como modelo experimental

Equipe do Projeto

NomeCH SemanalData inicialData final
8
8
8
8
12
12
20
GILBERTO ARCANJO FAGUNDES201/03/201302/03/2014
MARCIA SPADARI SELMO301/03/201302/03/2014
MARIANA COSTA FERRAZ801/03/201302/03/2014
MIRIAN RIBEIRO GALVAO MACHADO1201/03/201302/03/2014
NATHALIA DE AVILA MADRUGA1201/08/201331/07/2014
NATHALIA DE AVILA MADRUGA801/03/201302/03/2014

Fontes Financiadoras

Sigla / NomeValorAdministrador
CAPESR$ 5.000,00

Página gerada em 17/12/2018 17:29:43 (consulta levou 0.082524s)