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28/10/2013 - 22/06/2015

Ciências da Saúde - Nutrição

A cantina é um dos locais onde são realizadas as refeições e onde são adquiridos os alimentos pelos alunos, dentro da escola. Este local deve proporcionar bem estar e uma alimentação adequada, tanto em qualidade nutricional como em qualidade higiênico-sanitária. Neste sentido, este estudo será importante para se conhecer as cantinas das escolas da cidade de Pelotas/RS, com o principal objetivo de caracterizá-las quanto aos tipos de alimentos produzidos e comercializados e quanto às suas condições higiênico-sanitárias. O estudo será transversal, do tipo censo, realizado entre novembro de 2013 e abril de 2014, em cantinas de todas as escolas públicas e privadas da cidade, que aceitarem participar da pesquisa. Serão aplicados os seguintes instrumentos de coleta de dados: Questionário de caracterização da escola, Questionário de caracterização da cantina, Check list de oferta e publicidade de alimentos e Lista para a verificação das boas práticas de fabricação. Em cada cantina que participar será realizada coleta de água para análise microbiológica. Serão entrevistados o(a) diretor(a) da escola, ou pessoa designada por ele(a) e o(a) proprietário(a) da cantina ou responsável. Será criado um banco de dados no Software Epidata, versão 3.1 e as análises serão realizadas no software Stata, versão 12.0. Os resultados serão divulgados em meio acadêmico científico e devolvidos às escolas participantes, à Secretaria Municipal de Educação e Desporto e à 5ª Coordenadoria Regional de Educação. Também será elaborado um Manual, contendo dicas de alimentação saudável e boas práticas em serviço de alimentação, que será entregue às cantinas participantes.