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13/11/2013 - 13/11/2015

Ciências Agrárias - Zootecnia - Ecologia dos Animais Domésticos e Etologia

A carne é uma das maiores fontes de proteína e um dos alimentos mais consumido pelos seres humanos, entretanto, a população esta cada dia mais preocupada com a qualidade e origem dos produtos que consomem. A mudança de comportamento do consumidor se acentuou quando ouve o surto de Encefalopatia Espongiforme Bovina ou “doença da vaca louca” no ano de 1993. De acordo Prache (2007), se inicialmente as exigências dos consumidores eram por garantia de inocuidade sanitária, nos dias atuais tem se verificado que esta demanda engloba outros aspectos tais como sustentabilidade dos sistemas de produção, bem estar animal, conservação do meio ambiente e principalmente garantia de qualidade do produto. Outro fator relevante foi o aumento do poder aquisitivo da população, fazendo com que o consumidor brasileiro fique mais exigente, preocupando-se com a procedência dos produtos (principalmente de origem animal) que consome, pois este consumo esta diretamente relacionado a saúde e impacto ao meio ambiente. E, em vista disto, o consumidor atual vem apresentando vários critérios na tomada de decisão na compra do produto, no qual pesquisas apontam que o mesmo está disposto a pagar mais por um produto de qualidade comprovada e procedência idônea. Na tomada de decisão de compra de alimentos, os consumidores consideram atributos diferentes antes da compra (Engel et al.,1990). Atributos e estes que podem ser divididos em fatores intrínsecos (sabor, cor, odor, etc.) e extrínsecos que são os fatores relacionados com o produto, mas não fazem parte fisicamente (Steenkamp, 1989). Em vista disto torna-se importante uma pesquisa para ver quais os atributos relevantes na hora da decisão de compra dos consumidores de carne da região, para que se possa auxiliar o mercado a disponibilizar produtos que atendam as expectativas do consumidor moderno.