Portal InstitucionalUFPEL

01/01/2014 - 31/12/2016

Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Medicina Veterinária Preventiva

Os produtos suínos são alimentos de grande importância para o consumidor, entretanto podem ser veículos de patógenos. As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são causadas pela ingestão de alimentos contaminados por um agente infeccioso específico ou por toxinas por ele produzidas. Campylobacter jejuni, C. coli, Salmonella enterica, Escherichia coli enteropatogênicas e Yersinia enterocolitica são micro-organismos encontrados no trato intestinal de animais e que causam DTA em humanos. O estudo da forma de disseminação dos micro-organismos pesquisados ao longo da cadeia produtiva de suínos é importante para avaliar se a contaminação presente na granja se mantém ao longo da linha de abate e processamento da carne suína. O conhecimento das fontes de contaminação e da forma de disseminação dos micro-organismos patogênicos nos estabelecimentos de abate é um requisito para a elaboração de medidas efetivas que garantam a oferta de alimentos seguros ao consumidor. O projeto tem como objetivo rastrear patógenos importantes em alimentos durante o fluxograma de abate de suínos.