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01/07/2015 - 02/05/2016

Ciências Agrárias - Engenharia Agrícola

Os pseudocereais não são classificados como cereais, mas por possuírem na sua composição centesimal quantidades de carboidratos, lipídeos, proteínas e fibras muito semelhantes a estes, às vezes são confundidos como tal. São especialmente importantes para as pessoas alérgicas porque não contêm glúten, mas têm elevado teor protéico e de sais minerais. Aos pseudocereais pertencem, por exemplo: trigo mourisco (sarraceno) (Fagopyrum esculentum, F. tataricum), quinoa (Chenopodium quinoa, C. álbum), amaranto (Amaranthus hypochondriacus, A. cruentus, A. viridis) e chia (Salvia hispanica L.). As sementes são materiais higroscópicos, portanto, têm a propriedade de ceder ou absorver água do ar do ambiente onde se encontram, o que constitui característica importante. O comportamento do equilíbrio higroscópico da semente varia em função da espécie e cultivar, da sua integridade física e é altamente influenciado pela umidade relativa e temperatura do ar ambiente. O conhecimento desse comportamento e importante para as definições de armazenagem dessa espécie. O equilíbrio higroscópico é atingido quando a pressão de vapor da água na semente é igual à pressão de vapor da água que a circunda. O objetivo desse trabalho e estabelecer curvas de equilíbrio higroscópico para os pseudocereais: chia, amaranto e quinoa, se constitui no objetivo principal deste estudo.