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29/05/2016 - 29/08/2018

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Química, Física, Físico-Quím. Bioq. dos Ali. Mat. Primas Ali

O abacateiro é uma planta frutífera das mais produtivas por unidade de área cultivada, os frutos apresentam elevados percentuais de lipídeos na polpa, constituindo-se em uma matéria-prima importante para a obtenção de óleo. O óleo de abacate apresenta expressivo teor de ácidos graxos insaturados e de clorofilas, fatores que poderiam levar a redução da estabilidade oxidativa. Por outro lado, sabe-se que o óleo do abacate tem elevada estabilidade oxidativa, o que seria explicado pela presença de compostos que, de alguma maneira, exerçam efeito antioxidante. Esses compostos e seus mecanismos de ação ainda são pouco conhecidos. O conhecimento das características do óleo de abacate está diretamente relacionado com a possibilidade de agregação de valor a este produto, empregando-o como matéria-prima para a indústria farmacêutica, de cosméticos, no preparo de alimentos processados ou mesmo diretamente para uso em mistura com outros óleos vegetais comestíveis. Neste sentido, este projeto tem por objetivo caracterizar os referidos frutos de diferentes variedades por meio de determinações físicas e de composição centesimal, bem como, caracterizar o óleo obtido dos mesmos, através de técnicas cromatográfica e espectroscópicas, para determinar a composição em biofenóis e outros compostos que possam estar relacionados à sua alta estabilidade oxidativa e que mostrem efeitos benéficos à saúde humana. Ainda, intenciona-se avaliar a influência dos processos de extração do óleo e do solvente empregado, no rendimento e na composição dos óleos obtidos, bem como o emprego do óleo e/ou da farinha para elaboração de produtos enriquecidos.