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18/07/2016 - 31/08/2017

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Microbiologia de Alimentos

Com o aumento na busca por um estilo de vida saudável, somado ao baixo preço e alto teor proteico, a carne de frango e seus subprodutos têm sido uma alternativa de consumo. Entre os micro-organismos que podem contaminar e causar Doenças Transmitidas por Alimentos está a L. monocytogenes que causa a listeriose, e a Pseudomonas spp. que causa a deterioração e alteração das características organolépticas e físicas dos alimentos. Este estudo tem o objetivo de caracterizar geneticamente isolados de Listeria monocytogenes e Pseudomonas spp. provenientes da cadeia de carne de frangos. Utilizando a técnica de Pulsed-Field Gel Electrophoresis (PFGE). Serão adquiridas bandejas de cortes de frango no comércio varejista de Pelotas, RS. Serão analisadas microbiologicamente para Pseudomonas spp e L. monocytogenes pelos procedimentos propostos pela American Public Health Association. Posteriormente será analisado o perfil genético de L. monocytogenes pelo protocolo descrito pelo Centers for Disease Control and Prevention. Já para Pseudomonas spp. será realizado pelo protocolo descrito por Sader e colaboradores.