Nome do Projeto
Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de óleos essenciais de Allium sativum (alho), Origanum vulgare (orégano) e Ocimum basilicum (mangericão) e sua aplicação em embutido cárneo
Ênfase
PESQUISA
Data inicial - Data final
01/09/2016 - 31/08/2018
Unidade de Origem
Coordenador Atual
Área CNPq
Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Inspeção de Produtos de Origem Animal
Resumo
Os óleos essenciais de condimentos, como orégano, manjericão e alho, são de grande interesse por parte da indústria de alimentos, principalmente de produtos cárneos, não só por apresentarem características sensoriais agradáveis, mas também devido à potencial atividade inibitória sobre microrganismos indesejáveis em alimentos e antioxidante.Os óleos essenciais apresentam potencial como uma alternativa de substituição dos sais de cura por aditivos naturais (SOUZA et al., 2003), em função de possíveis efeitos antimicrobiano, através dos fenóis (ALEIXO, 2014), e antioxidante, devido à presença de compostos como carvacrol e timol (MAIA, 2008). A utilização de óleos essenciais em substituição dos sais de cura deve ser pautada a níveis tolerados pelos consumidores, sendo necessários estudos sobre a aplicação de óleos essenciais de condimentos em alimentos e a sua aceitação deve ser testada. Neste estudo a atividade antioxidante e antimicrobiana de óleos essenciais de orégano, manjericão e alho será testada in vitro e em produto cárneo. Também será avaliada a aceitabilidade pelos consumidores do produto adicionado dos óleos essenciais.

Objetivo Geral

4.1. Objetivo geral
Verificar a atividade antimicrobiana e antioxidante de óleos essenciais de A. sativum, orégano e O. basilicum em embutido cárneo.

4.2. Objetivos específicos
 Determinar o rendimento dos óleos essenciais extraídos de A. sativum, O. vulgare e O. basilicum;
 Avaliar a atividade antimicrobiana dos óleos essenciais frente aos microrganismos Escherichia coli O157:H7, Staphylococus aureus, Listeria monocytogenes e Salmonella sorotipos Typhimurium e Enteritidis;
 Verificar a capacidade antioxidante dos óleos essenciais;
 Avaliar a atividade antimicrobiana dos óleos essenciais em embutido cárneo;
 Testar a aceitabilidade para o consumo de embutido cárneo com adição dos óleos essenciais.

Equipe do Projeto

NomeCH SemanalData inicialData final
ELIEZER AVILA GANDRA101/09/201631/08/2018
GREYCE SILVEIRA MELLO201/09/201631/08/2018
Patrícia Gomes Vivian2001/09/201631/08/2018
REBECA CAMARGO PORTO201/09/201631/08/2018

Fontes Financiadoras

Sigla / NomeValorAdministrador
CAPESR$ 800,00

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