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01/09/2016 - 31/08/2018

Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Inspeção de Produtos de Origem Animal

Os óleos essenciais de condimentos, como orégano, manjericão e alho, são de grande interesse por parte da indústria de alimentos, principalmente de produtos cárneos, não só por apresentarem características sensoriais agradáveis, mas também devido à potencial atividade inibitória sobre microrganismos indesejáveis em alimentos e antioxidante.Os óleos essenciais apresentam potencial como uma alternativa de substituição dos sais de cura por aditivos naturais (SOUZA et al., 2003), em função de possíveis efeitos antimicrobiano, através dos fenóis (ALEIXO, 2014), e antioxidante, devido à presença de compostos como carvacrol e timol (MAIA, 2008). A utilização de óleos essenciais em substituição dos sais de cura deve ser pautada a níveis tolerados pelos consumidores, sendo necessários estudos sobre a aplicação de óleos essenciais de condimentos em alimentos e a sua aceitação deve ser testada. Neste estudo a atividade antioxidante e antimicrobiana de óleos essenciais de orégano, manjericão e alho será testada in vitro e em produto cárneo. Também será avaliada a aceitabilidade pelos consumidores do produto adicionado dos óleos essenciais.