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06/03/2017 - 31/12/2018

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos

O mel é um alimento natural produzido a partir de néctar de flores ou de melada pelas abelhas, que apresenta elevado teor em hidratos de carbono (frutose, glucose, maltose, sacarose) e água, ambos perfazendo conteúdo superior a 95%. Além desses, estão presentes em menores quantidades diversos ácidos, enzimas, vitaminas, hormonas, flavonóides, proteínas, compostos aminados e elementos orgânicos e inorgânicos. O conteúdo e variedade destes elementos no mel é dependente de condições como a origem geográfica, composição do solo, condições regionais e mudanças climáticas da área forrageada pelas abelhas. Apesar de estarem presentes em minoria, compostos como os fenóis são responsáveis pelo reconhecimento do mel por apresentar efeito anti-inflamatório, antioxidante e antimicrobiano, aumentando a imunidade e outras atividades fisiológicas no organismo humano. Em função disto, o objetivo deste estudo é de realizar a determinação de perfil químico e de qualidade, para que se possa fazer uma caracterização de méis oriundos do sul do Rio Grande do Sul. Caracterizar a região produtora de méis de acordo com sua composição físico-química. Para isto serão coletadas vinte amostras de mel, oriundas de municípios das mesorregiões do sudeste e do sudoeste rio-grandense, as quais serão obtidas diretamente com os apicultores. Serão avaliados os principais compostos bioativos em méis, incluindo os compostos fenólicos, antocianinas, vitamina C, tocoferóis e carotenoides, a atividade antioxidante, a viabilidade da discriminação dos méis com base nos dados obtidos para todos fatores avaliados de acordo com a origem geográfica e a comparação dos parâmetros físico químicos com a legislação vigente.