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23/10/2017 - 20/02/2019

Ciências da Saúde - Nutrição

Os hábitos alimentares têm se modificado no decorrer dos anos, e tornou-se cada vez mais comum as refeições serem realizadas fora do ambiente familiar, e, com os estudantes esta pratica não é diferente. Por ser uma opção de menor custo e rápida os universitários optam pelo restaurante escola (RE) e para que este possa garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos servidos são necessários métodos que garantam boas práticas otimizando o tempo de preparo e garantindo qualidade do alimento oferecido. É muito importante que os comensais tenham uma alimentação segura e de qualidade, portanto, este estudo tem como objetivo avaliar as condições higiênicas sanitárias das três Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) do RE da Universidade Federal de Pelotas-RS, que produz diariamente em média seis mil refeições. Para atender aos objetivos propostos por este trabalho será aplicado um CheckList (lista de verificação) conforme preconiza a RDC nº216/2004 e Portaria estadual 78/2009. Além disso, serão realizadas análises microbiológicas de amostras de superfícies de equipamentos, utensílios, das mãos dos manipuladores, saladas cruas servidas diariamente e da água utilizada no preparo dos alimentos. Os resultados das análises microbiológicas serão descritos conforme o Compendiumof Methods for the Microbiological Examination of Foods segundo a American Public Helth Association (APHA).