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20/10/2017 - 20/02/2019

Ciências da Saúde - Nutrição

O arroz é um cereal de grande importância na dieta humana, fornece vários nutrientes importantes para uma alimentação saudável e é consumido por cerca de três bilhões de pessoas mundialmente. O arroz parboilizado ocupa o segundo lugar na preferência da população, perdendo lugar para o arroz branco polido, porém é cada vez maior o número de pessoas que optam por consumir o arroz que passa pelo processo de parboilização. Caracterizando-se por um tratamento hidrotérmico, a parboilização agrega valor nutricional ao grão, onde os nutrientes presentes nas camadas mais externas, migram para o endosperma amiláceo. O estudo tem como objetivo analisar as quantidades de amido (resistente, não resistente ou solúvel e total), fibras (fibra alimentar solúvel, fibra alimentar insolúvel e fibra total) e carboidratos totais das amostras de arroz parboilizado da cultivar BRS Pampa, onde posteriormente serão comparados os resultados com o arroz branco (controle), e com resultados de análises de outras cultivares apresentados na literatura científica. As análises serão realizadas in vitro, com arroz da cultivar BRS Pampa, que passaram anteriormente pelo processo de parboilização, sendo 9 amostras, onde as condições de encharcamento foram as mesmas para todas, porém diferindo na autoclavagem (0,4, 0,6 e 0,8kgf de pressão por 10, 15 e 20 min), totalizando 9 tratamentos distintos.