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07/05/2019 - 20/11/2021

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Microbiologia de Alimentos

O gênero Listeria compreende 15 espécies das quais somente uma, Listeria monocytogenes, apresenta capacidade de causar doença em humanos e, por estar envolvida em casos e/ou surtos de doenças transmitidas através dos alimentos, é considerada um patógeno emergente de origem alimentar. A maioria dos isolados apresenta perfil de suscetibilidade frente a vários antimicrobianos, entretanto, algumas estirpes de L. monocytogenes têm demonstrado perfil de multirresistência. Dentre as classes de antimicrobianos em que o genótipo de resistência foi identificado, se destacam resistência para tetraciclinas, macrolídeos e rifampicinas. Ainda que não apresentem importância clínica para o tratamento de listeriose, estes genes de resistência podem ser transferidos para outras bactérias através de elementos genéticos móveis, destacando assim o principal problema relacionado a estas resistências. Processos de limpeza e desinfecção insatisfatórios dentro da indústria de alimentos podem favorecer a ocorrência de isolados potencialmente resistentes a diversas condições ambientais e aos produtos utilizados nestes processos. Considerando as características de crescimento entre estirpes de Listeria as quais facilitam sua ampla disseminação na indústria de alimentos, alguns autores vêm relatando a ocorrência de isolados com perfil de resistência aos produtos desinfetantes utilizados em plantas de processamento, principalmente relacionados aos compostos quaternários de amônio, peróxidos, biguanidas, liberadores de cloro ativo e fenóis. Dentre os genes identificados, se destacam aqueles relacionados aos compostos quaternários e biguanidas que podem ser transferidos também para outras estirpes bacterianas, assim como os antibióticos. Diante do exposto, se faz necessária a identificação e caracterização do perfil de resistência a antimicrobianos e desinfetantes, avaliação dos mecanismos e a estrutura genômica dos determinantes de aquisição de resistência bem como a avaliação da relação filogenética que estes genes apresentam, identificando a provável origem destes genótipos de resistência que, consequentemente, acabam dificultando o tratamento em casos de listeriose como também 7 favorecendo a manutenção e disseminação do patógeno na indústria de alimentos. Estudos recentes investigam a relação de co-seleção e co-transferência de resistência aos antimicrobianos e desinfetantes entre bactérias, entretanto há poucos estudos entre estirpes de Listeria.