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01/07/2018 - 31/08/2019

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos

O setor de comida de rua possui importância econômica e cultural para a população de diferentes países, principalmente os em desenvolvimento. A qualidade dos alimentos comercializados pode ser afetada por condições ambientais e pela manipulação. A intenção da realização de comportamentos de manipulação segura pode influenciar na qualidade higienicossanitária dos alimentos comercializados por esse setor. O objetivo do estudo é avaliar a influência na intenção dos manipuladores de comida de rua em realizar os comportamentos de manipulação segura com base na Teoria do Comportamento Planejado e realizar uma avaliação microbiológica dos alimentos comercializados por eles. Serão realizadas entrevistas com vendedores de comida de rua, estacionários e ambulantes do sul do Brasil a partir de um questionário elaborado com questões demográficas e questões baseadas na Teoria do Comportamento Planejado para avaliar a intenção de comportamento. Além disso serão coletadas 27 amostras de sanduíches quentes prontos para o consumo, denominados bauru no sul do Rio Grande do Sul, comercializados por vendedores estacionários de comida de rua para a realização de análises microbiológicas para verificar e quantificar a presença de Estafilococos coagulase positiva, coliformes termotolerantes, Bacillus cereus, Clostridium perfringens e pesquisar Samonella spp