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07/01/2019 - 30/05/2019

Ciências Agrárias - Zootecnia - Produção Animal

O projeto visa obter informações com validade científica a respeito das prováveis alterações fisiológicas que os ovinos podem sofrer no período antecedente ao abate e sua relação com condições de bem-estar, manutenção da homeostase e mudanças associadas à musculatura estriada esquelética após o sacrifício. Serão utilizados 30 ovinos machos castrados, clinicamente saudáveis, sem raça definida e com idades entre 1 e 3 anos. O abate ocorrerá em estabelecimento frigorífico com inspeção sanitária e dentro das normas técnicas para abate humanitário estabelecidas pela Divisão de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA), órgão da Secretaria de Agricultura, Pecuária e Irrigação do Estado do Rio Grande do Sul. Previamente ao abate serão aferidas as frequências cardíaca e respiratória, assim como a temperatura retal. No momento da sangria será coletada amostra de sangue e, na entrada da câmara fria, serão aferidos o pH e temperatura das carcaças. Posteriormente e durante a fase de resfriamento das carcaças serão aferidos o pH e a temperatura destas em intervalos de tempo pré-determinados. A partir das amostras de sangue coletadas será procedida a análise de parâmetros hematológicos e contagem diferencial de leucócitos. Pela análise de correlação dos dados pretende-se estabelecer o grau de relação e associação entre as variáveis, bem como inferir a respeito da provável influência das condições pré-abate na fisiologia dos animais e características do produto final carne.