Nome do Projeto
Percepção e Conhecimento sobre doenças veiculadas por alimentos em pacientes atendidos pelo sistema de saúde em Pelotas/RS e proposta de inclusão de “advertências” nos rótulos de alimentos
Ênfase
Pesquisa
Data inicial - Data final
15/01/2026 - 30/03/2029
Unidade de Origem
Coordenador Atual
Área CNPq
Ciências Agrárias
Resumo
A rotulagem nutricional dos alimentos disponibiliza informações sobre propriedades nutricionais destes, compreendendo a declaração de valor energético e dos principais nutrientes, além das alegações nutricionais. Os rótulos dos alimentos são a primeira ferramenta de informação nutricional utilizada pelos consumidores na hora da compra e consumo que podem influenciar a percepção de qualidade dos clientes. As advertências nutricionais, como rótulos na frente da embalagem, podem ser implementadas como um aviso público, auxiliando os consumidores a reconhecerem os alimentos que não podem ser consumidos por indivíduos com determinadas condições de saúde, como gestantes, indivíduos imunossuprimidos e/ou doentes crônicos, tendo em vista que essa população está mais suscetível a adquirir doenças veiculadas por alimentos, tanto pela ingestão de alimentos crus ou mal cozidos, como por exemplo o consumo de produtos cárneos. O presente estudo possui como objetivo geral avaliar o conhecimento dos consumidores a respeito das doenças veiculadas por alimentos em Pelotas/RS e desenvolver uma rotulagem preventiva para a população de risco. Será possível analisar, dentro dessa amostra, o quanto essa população conhece sobre as doenças veiculadas por alimentos, se consome alimentos em potencial risco para contrair doenças alimentares e levando também em consideração questões como sexo, idade, nível de escolaridade. Considerando o mencionado, este será um estudo observacional transversal, conduzido com pacientes atendidos em ambulatórios e hospitais de Pelotas/RS, por meio da aplicação de questionário com 17 questões, contendo informações sobre o hábito de leitura da rotulagem, seu conhecimento sobre doenças veiculadas por alimentos e a ocorrência da ingestão de alimentos que as ocasionam. A amostragem será composta por 317 entrevistados, tendo como critério de inclusão, homens e mulheres maiores de 18 anos e exclusão pacientes com alergias alimentares ou intolerância à lactose, analfabetos e indivíduos com doenças cognitivas.
Objetivo Geral
Analisar a percepção e conhecimento de consumidores integrantes do grupo de risco em relação ao conhecimento sobre DTHA e desenvolver uma rotulagem preventiva patenteada para alimentos potencialmente perigosos à população de risco mencionada neste trabalho.
Justificativa
A rotulagem nutricional é toda declaração destinada a informar ao consumidor as propriedades nutricionais do alimento, compreendendo a tabela de informação nutricional, a rotulagem nutricional frontal e as alegações nutricionais. A declaração da tabela de informação nutricional é obrigatória nos rótulos dos alimentos embalados na ausência dos consumidores, incluindo as bebidas, os ingredientes, os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia, inclusive aqueles destinados exclusivamente ao processamento industrial ou aos serviços de alimentação. Todas as informações presentes nos rótulos de alimentos são estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e regulamentadas conforme a legislação brasileira de rotulagem, que segue as diretrizes do Codex Alimentarius. A rotulagem nutricional deve estar em conformidade com o que é exigido por essa legislação e possuir uma apresentação de forma clara e adequada, para evitar confusão ou interpretações equivocadas por parte do consumidor, especialmente daqueles que precisam de cuidados especiais, devido a restrições alimentares em sua dieta. As DTHA são geralmente de natureza infecciosa ou tóxica e ocasionadas por bactérias, vírus ou parasitas que entram em contato com o organismo através da ingestão de alimento contaminado. Dentre algumas dessas doenças de transmissão alimentar, estão presentes a Salmonelose, Campilobacteriose e as diarréias causadas por Escherichia coli, sendo Salmonella, Campylobacter e Escherichia coli enterohemorrágicas, os patógenos mais comuns transmitidos por alimentos, afetando milhões de pessoas anualmente, especialmente as populações mais vulneráveis. A leitura de rótulos e a observação da qualidade sanitária dos alimentos auxiliam o consumidor ao permitir a identificação da validade, origem, condições de conservação, integridade da embalagem e informações obrigatórias, favorecendo escolhas seguras e reduzindo o risco de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar.
Metodologia
Será realizado um estudo epidemiológico observacional transversal com abordagem qualitativa em que se realizará a análise de dados quantitativos em conformidade com o tema proposto, por meio da aplicação de um questionário, formulado a partir de discussões entre autora e comitê de orientação e pesquisas realizadas em artigos, levando em consideração os principais pontos a serem desenvolvidos na construção do estudo de tese.
O estudo será realizado no município de Pelotas, Rio Grande do Sul, com pacientes do ambulatório de nutrição da Universidade Federal de Pelotas (UFPel), centro de pesquisas epidemiológicas Amílcar Gigante e Unidade Cuidativa. Serão convidados a participar do estudo pacientes que estiverem gestando, imunocomprometidos e com algum tipo de doença crônica.
As entrevistas serão realizadas por estudantes de pós-graduação e de graduação da universidade, de maneira voluntária. Serão realizadas coletas em pelo menos 3 dias da semana. O tamanho da amostra foi calculado utilizando o software OpenEpi 3.01, considerando uma população total de 1800 indivíduos, margem de erro de 5%, nível de confiança de 95%, distribuição proporcional entre os estratos e inclusão de 10 % para possíveis recusas. O resultado indicou que uma amostra de aproximadamente 317 indivíduos seria suficiente para garantir representatividade estatística e confiabilidade dos resultados. A amostragem adotada foi estratificada proporcional, contemplando os três locais de coleta conforme o número de atendimentos registrados no ano anterior.
O estudo será realizado no município de Pelotas, Rio Grande do Sul, com pacientes do ambulatório de nutrição da Universidade Federal de Pelotas (UFPel), centro de pesquisas epidemiológicas Amílcar Gigante e Unidade Cuidativa. Serão convidados a participar do estudo pacientes que estiverem gestando, imunocomprometidos e com algum tipo de doença crônica.
As entrevistas serão realizadas por estudantes de pós-graduação e de graduação da universidade, de maneira voluntária. Serão realizadas coletas em pelo menos 3 dias da semana. O tamanho da amostra foi calculado utilizando o software OpenEpi 3.01, considerando uma população total de 1800 indivíduos, margem de erro de 5%, nível de confiança de 95%, distribuição proporcional entre os estratos e inclusão de 10 % para possíveis recusas. O resultado indicou que uma amostra de aproximadamente 317 indivíduos seria suficiente para garantir representatividade estatística e confiabilidade dos resultados. A amostragem adotada foi estratificada proporcional, contemplando os três locais de coleta conforme o número de atendimentos registrados no ano anterior.
Indicadores, Metas e Resultados
Espera-se que os resultados deste estudo identifiquem falhas no conhecimento do público sobre os perigos associados aos alimentos, evidenciando a necessidade de medidas educativas e preventivas. Com base nesses dados, será desenvolvido um modelo de rotulagem preventiva alerta específico, que passará por avaliação de especialistas em saúde pública e segurança de alimentos. Pretende-se patentear este rótulo e validar quanto à sua eficácia comunicativa, buscando garantir sua aplicabilidade prática no mercado
Espera-se, como impacto direto, a redução da incidência DTHA entre gestantes e imunocomprometidos e pacientes com doenças crônicas, grupos especialmente vulneráveis a complicações severas. O estudo também visa promover o aumento da conscientização sobre os riscos alimentares, estimulando escolhas mais seguras. Em termos de políticas públicas, a proposta poderá contribuir significativamente para a regulamentação da rotulagem de risco no Brasil, além de representar uma inovação no setor alimentício, por meio da introdução de um rótulo de alerta inédito no país.
Espera-se, como impacto direto, a redução da incidência DTHA entre gestantes e imunocomprometidos e pacientes com doenças crônicas, grupos especialmente vulneráveis a complicações severas. O estudo também visa promover o aumento da conscientização sobre os riscos alimentares, estimulando escolhas mais seguras. Em termos de políticas públicas, a proposta poderá contribuir significativamente para a regulamentação da rotulagem de risco no Brasil, além de representar uma inovação no setor alimentício, por meio da introdução de um rótulo de alerta inédito no país.
Equipe do Projeto
| Nome | CH Semanal | Data inicial | Data final |
|---|---|---|---|
| EDUARDA HALLAL DUVAL | 4 | ||
| EVERTON FAGONDE DA SILVA | 4 | ||
| FABYANNE MORAES DE SOUZA | |||
| JÉSSICA ARENA BANDEIRA | |||
| RITA DE CASSIA DOS SANTOS DA CONCEICAO | 3 |