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A formação do nutricionista exige a integração de conhecimentos provenientes das ciências biológicas, da saúde, dos alimentos e da gestão, articulando fundamentos de Bioquímica, Fisiologia, Patologia e Metabolismo com competências aplicadas ao planejamento, à produção e à qualidade da alimentação coletiva. Entretanto, esses conhecimentos são frequentemente trabalhados em componentes curriculares distintos e em diferentes momentos da graduação, o que pode dificultar sua mobilização integrada diante de problemas concretos da prática profissional.
Nas disciplinas de Patologia Geral, Integração Metabólica e Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição II, essa necessidade de articulação assume dimensões complementares. Patologia Geral aborda processos patológicos fundamentais, como adaptações e lesões celulares, morte celular, inflamação, distúrbios da circulação, reparo tecidual e neoplasias. Integração Metabólica relaciona conhecimentos bioquímicos e fisiológicos envolvidos na homeostase energética, na regulação endócrina e nervosa do metabolismo e nas alterações associadas à obesidade, à resistência à insulina, ao diabetes e às dislipidemias. Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição II, por sua vez, desenvolve competências relacionadas à legislação em alimentação coletiva, ao processo produtivo em UAN, à gestão de recursos humanos, materiais e financeiros, ao controle de qualidade e higiênico-sanitário, à segurança no trabalho, ao planejamento de cardápios, aos custos, aos estoques, ao desperdício e à avaliação dos resultados e da satisfação dos usuários. A articulação desses componentes amplia a capacidade do estudante de relacionar fundamentos biológicos, cuidado nutricional, segurança dos alimentos e gestão de serviços de alimentação.
Paralelamente, as transformações no perfil dos estudantes e nas formas de acesso à informação ampliam as possibilidades de inovação no ensino superior. Tecnologias digitais, ambientes virtuais de aprendizagem e ferramentas baseadas em inteligência artificial podem favorecer estratégias educacionais mais dinâmicas, interativas e personalizadas. Nesse contexto, a monitoria acadêmica mantém papel relevante no acolhimento de dúvidas, na revisão de conteúdos e no fortalecimento da aprendizagem entre pares, especialmente quando articulada à produção de recursos educacionais que ampliem o acesso ao conhecimento e estimulem a autonomia discente.
Diante desse cenário, propõe-se a criação do NUTRIEDU – Núcleo de Tecnologias Educacionais em Patologia, Metabolismo e Nutrição, concebido como um núcleo permanente de inovação em educação nas ciências da saúde. O projeto será voltado ao desenvolvimento, à implementação e à avaliação de estratégias de apoio ao ensino de graduação, incluindo estudos de caso, bancos de questões comentadas, vídeos, infográficos, mapas conceituais, objetos de aprendizagem e ferramentas educacionais baseadas em inteligência artificial. Essas ações deverão complementar as atividades curriculares, fortalecer a atuação dos monitores e contribuir para a qualificação do processo de ensino-aprendizagem.
Além de apoiar diretamente as disciplinas envolvidas, o NUTRIEDU pretende constituir um ambiente permanente de formação discente e inovação pedagógica. A participação ativa dos estudantes na elaboração e na avaliação de recursos educacionais favorecerá o trabalho colaborativo, a comunicação científica, o pensamento crítico e a integração entre ensino, pesquisa e extensão. Espera-se, assim, contribuir para a formação de profissionais capazes de compreender os mecanismos biológicos das doenças, interpretar evidências científicas, planejar intervenções nutricionais e atuar criticamente na gestão da alimentação coletiva, incluindo qualidade, segurança, sustentabilidade e uso responsável dos recursos.

O NUTRIEDU será desenvolvido de forma contínua e colaborativa, articulando atividades acadêmicas, metodologias ativas e produção de recursos educacionais. Inicialmente, as ações serão direcionadas às disciplinas de Patologia Geral, Integração Metabólica e Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição II, podendo ser ampliadas posteriormente para outros componentes curriculares relacionados à Patologia, ao Metabolismo, à Nutrição e à Alimentação Coletiva.
Paralelamente, serão desenvolvidos materiais didáticos, como estudos de caso, mapas conceituais, infográficos, vídeos, roteiros de estudo e bancos de questões comentadas. Os materiais serão revisados pelos docentes responsáveis antes de sua disponibilização, garantindo adequação científica, pedagógica e curricular.
Ferramentas digitais e recursos de inteligência artificial poderão ser utilizados para apoiar a elaboração de atividades, questões, casos e materiais educacionais. Seu uso será orientado por princípios de ética, transparência, supervisão docente e verificação das informações produzidas.
A avaliação do projeto será realizada por meio do registro das atividades desenvolvidas, da participação dos estudantes, da quantidade e qualidade dos materiais produzidos e de instrumentos de avaliação da satisfação e da percepção discente. Quando possível, também serão acompanhados indicadores acadêmicos, preservando-se a confidencialidade das informações individuais.

O acompanhamento do NUTRIEDU será realizado de forma contínua, com base em indicadores de processo, participação, produção educacional e resultados acadêmicos. Serão considerados: número de estudantes atendidos; frequência nas reuniões semanais; revisões, grupos de estudo e atividades integradoras realizadas.
Espera-se ampliar o apoio acadêmico oferecido aos estudantes e favorecer a compreensão integrada dos conteúdos de Patologia Geral, Integração Metabólica e Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição II. Pretende-se estimular a aprendizagem ativa, a autonomia discente, o raciocínio crítico, a resolução de problemas e a aplicação dos conhecimentos em situações profissionais.
Também se espera qualificar a formação pedagógica, científica e tecnológica dos monitores, desenvolver competências de comunicação, trabalho colaborativo e produção de materiais didáticos, além de estimular o uso ético, crítico e supervisionado das tecnologias digitais e da inteligência artificial.