Nome do Projeto
Meat sensus
Ênfase
Extensão
Data inicial - Data final
10/04/2020 - 10/04/2024
Unidade de Origem
Coordenador Atual
Área CNPq
Ciências Agrárias
Eixo Temático (Principal - Afim)
Tecnologia e Produção / Tecnologia e Produção
Linha de Extensão
Desenvolvimento tecnológico
Resumo
Proporcionar o aprendizado e treinamento de alunos,técnicos e profissionais ligados a área de produção animal - agronegócio.
O projeto visa realizar ações para a promoção da segurança alimentar e controle de qualidade, no sentido da valorização de carcaças animais. A tipificação de carcaças precisa obedecer aos critérios de aspectos, composição e acabamento. Assim, pretende-se corrigir desvios de padrões para manter suas características aceitáveis, conforme especificação da legislação. Para tanto, ministrar treinamentos para o sistema de controle de produção serão realizados. Como resultados esperados tem-se o envolvimento de alunos dos cursos da UFPel envolvidos com o setor e assim, seu desenvolvimento acadêmico em práticas extensionistas, com a realização de visitas técnicas e atuação no treinamento que irá proporcionar uma visão ampla sobre métodos de aplicação e coleta de dados em análise sensorial, com interpretação de resultados em acordo com as principais normas de mercado. No projeto, como consequência da atuação de docentes e discentes, se proporcionará a valorização e qualificação.
Objetivo Geral
Obter conhecimento das qualidades qualitativas e quantitativas da carne
Treinamento de profissionais ligados a produção animal;
Treinamento de alunos ligados a disciplina de Avaliação e tipificação de carcaças (disiciplina oferecida ao curso de Zootecnia em caráter obrigatório)
Treinamento de profissionais ligados a produção animal;
Treinamento de alunos ligados a disciplina de Avaliação e tipificação de carcaças (disiciplina oferecida ao curso de Zootecnia em caráter obrigatório)
Justificativa
O projeto justifica-se pela necessidade de aprimoramento da mão de obra bem como a apreciação dos alunos em aulas práticas.
Justifica-se também o projeto, devido a carência de um controle para a segurança e controle de avaliações, irá proporcionar a verificação de pontos críticos de controle, para organizar treinamentos no sentido das correções e desta forma garantir maior conscientização no total controle da produção. Desta forma, também proporcionar a valorização e qualificação do setor.
Justifica-se também o projeto, devido a carência de um controle para a segurança e controle de avaliações, irá proporcionar a verificação de pontos críticos de controle, para organizar treinamentos no sentido das correções e desta forma garantir maior conscientização no total controle da produção. Desta forma, também proporcionar a valorização e qualificação do setor.
Metodologia
Serão ministrados cursos e também desenvolvidas as atividades práticas da graduação.
Será realizado identificação de pontos fortes e fracos para organização de treinamento/curso. Serão realizadas visitas técnicas ao setor. Para a realização do treinamento/curso será elaborado um manual/livro prático como um material de apoio para assimilação dos conteúdos. Terá o propósito de aperfeiçoamento de discentes, profissionais e técnicos das indústrias que utilização a análise sensorial. O treinamento/curso será dividido em aulas teóricas, práticas e exercícios, abordando as condições necessárias de laboratório, avaliador e amostra, metodologias de cocção de produtos de origem animal, métodos dos testes sensoriais descritivos, discriminativos e afetivos, utilizando as normas da ABNT e ISO.
Será realizado identificação de pontos fortes e fracos para organização de treinamento/curso. Serão realizadas visitas técnicas ao setor. Para a realização do treinamento/curso será elaborado um manual/livro prático como um material de apoio para assimilação dos conteúdos. Terá o propósito de aperfeiçoamento de discentes, profissionais e técnicos das indústrias que utilização a análise sensorial. O treinamento/curso será dividido em aulas teóricas, práticas e exercícios, abordando as condições necessárias de laboratório, avaliador e amostra, metodologias de cocção de produtos de origem animal, métodos dos testes sensoriais descritivos, discriminativos e afetivos, utilizando as normas da ABNT e ISO.
Indicadores, Metas e Resultados
Serão medidos através das melhorias obtidas dentro do sistema produtivo, bem como dentro da academia.
Espera-se que com o desenvolvimento destas atividades os profissionais tenham a capacidade de reconhecer o produto de qualidade.
Espera-se que com o desenvolvimento destas atividades os profissionais tenham a capacidade de reconhecer o produto de qualidade.
Equipe do Projeto
| Nome | CH Semanal | Data inicial | Data final |
|---|---|---|---|
| CRISTIANO HAETINGER HUBNER | 2 | ||
| ISABELLA DIAS BARBOSA SILVEIRA | 5 | ||
| JERRI TEIXEIRA ZANUSSO | 4 | ||
| LUCAS MADRUGA DE OLIVEIRA | |||
| LUIZ FERNANDO MINELLO | 1 | ||
| Lara Bonatto Diaz | |||
| MABEL MASCARENHAS WIEGAND | 2 | ||
| MARCIA AROCHA GULARTE | 2 | ||
| NICHOLAS DA SILVEIRA DA SILVA | |||
| NIEDI HAX FRANZ ZAUK | 2 | ||
| ROBERTA FARIAS SILVEIRA | |||
| SABRINA KÖMMLING | |||
| TESSALHA PAIM FARIOLI |