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A Ciência da Nutrição se dedica ao estudo dos alimentos e de componentes nutricionais que, ao serem consumidos contribuem ao crescimento e pleno desenvolvimento dos seres humanos. Essa visão biologicista da relação do homem com os alimentos, que ancora a Nutrição, necessita ultrapassar as fronteiras do conhecimento específico. A aproximação mais fina com os aspectos culturais, sociais, políticos, econômicos, agronômicos e, também, da própria história da humanidade, contribui para melhor compreensão sobre a realidade alimentar da população brasileira. Quanto maior o leque de saberes associados, mais oportunidades de expressão profissional terá o nutricionista, no âmbito social. A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) envolve diversos critérios, para que seja garantida a oferta alimentícia e o adequado consumo, seguro e saudável. Importante, também, que esteja disponível à população alimentação de valor nutricional diversificado, com garantia de inocuidade, sem a presença de agentes biológicos e químicos que possam comprometer a qualidade alimentar. Segundo Azevedo & Pelicioni (2011), a agroecologia deve ser vista como elemento de promoção da saúde, de sustentabilidade e de segurança alimentar e nutricional. Atualmente, emergem muitas dúvidas sobre a qualidade de alimentos produzidos pela agricultura em nosso país e disponibilizados ao consumo humano. O sentimento de confiança está presente nas relações de produtor/comercializador e consumidor de alimentos orgânicos (TRUNINGER, 2013). As elevadas doses de agrotóxicos utilizados na agricultura e a identificação de resíduos de agroquímicos em quantidades acima de limites toleráveis, são um alerta (GREENPEACE, 2016). Os venenos usados na agricultura colocam em risco a saúde da população, conforme aponta o Relatório da ABRASCO (CARNEIRO et al., 2015). Em contraponto, a produção de alimentos, segundo a Agroecologia, precisa ser cada vez mais ampliada, em atenção ao direito humano à alimentação saudável (AZEVEDO; PELICIONI, 2011). Os alimentos orgânicos são produtos de boa qualidade, pois são frescos e integrais, de valor nutricional equilibrado, menor toxicidade e, com as características organolépticas preservadas (AZEVEDO, 2012). Na atualidade, ampliam-se antigas práticas alimentares, hoje tidas como não tradicionais em nossa cultura alimentar, tais como o vegetarianismo. Também, vem crescendo a adoção de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC), assunto ainda pouco estudado por nutricionistas (CASEMIRO; VENDRAMIN, 2020). O nutricionista é o profissional da área da saúde formado segundo os princípios da ciência da Nutrição, cuja atuação ocorre em prol da promoção da saúde humana (CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS, 2018). A formação em cursos superiores deve se organizar em sintonia com o perfil profissional desejado. O Ministério da Educação norteia para a estrutura curricular dos cursos e, indica as competências e habilidades a serem desenvolvidas nos estudantes (BRASIL, 2001). Após quase duas décadas da publicação das Diretrizes Curriculares houve avanços e retrocessos sociais, que desafiam nutricionistas sobre as questões alimentares e nutricionais da população. Assim, o currículo da Nutrição precisa desenvolver nos estudantes, cada vez mais, o exercício da reflexão, do diálogo, da busca de soluções aos problemas alimentares em sociedade, dentre outros desafios. Lacunas existentes no desenvolvimento de competências e habilidades essenciais na formação do nutricionista, requerem ser resolvidas nos currículos dos cursos (SOARES; AGUIAR, 2010). A participação ativa de estudantes no processo de ensino e aprendizagem é algo positivo, o que confere significado ao que lhes é ensinado (PEDROSO; CUNHA, 2008). O ambiente acadêmico é local próprio para a disseminação de novos conhecimentos científicos e, é preciso avançar em metodologias de ensino inovadoras, que dialoguem sobre a teoria e a prática, estimulando os estudantes à ampliação das possibilidades de atuação como nutricionista, em prol da saúde humana e na garantia de acesso à alimentação saudável pela população.

As atividades presenciais ocorrerão em intervalo quinzenal, para a realização de Seminários a partir de leituras de textos científicos. Há possibilidade de alternância com o modo a distância, via WEB, em momentos em que esta modalidade se fizer apropriada. Haverá outros momentos para redações de textos e resenhas, pesquisas, visitas técnicas e, organização de eventos para a comunidade.
O Projeto estará aberto a atender demandas que surjam no decorrer do período letivo e, se relacionem aos objetivos propostos.

Os resultados esperados apontam para a participação efetiva de estudantes e a ampla adesão às propostas do Projeto. Que sejam elaborados informes técnicos, ocorra a participação dos estudantes em eventos acadêmicos, como o CEG/UFPel e, que os estudantes manifestem ampliação do conhecimento sobre as práticas alternativas no campo da Alimentação e Nutrição em sociedade e, no momento atual.
O Projeto deverá desenvolver nos participantes o senso crítico e a curiosidade sobre o conhecimento ampliado no campo da Alimentação e Nutrição. O projeto poderá favorecer a retenção escolar.


AVALIAÇÂO do projeto ocorrerá através de:
- Participação ativa nos seminários,
- Assiduidade e frequência;
- Desenvolvimento de resenhas e trabalhos nos prazos indicados
- Participação em visitas, feiras, eventos e outras atividades do projeto
- Manifestação avaliativa no final do período letivo que transcorreu o projeto