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Por muito tempo os restaurantes de hotéis que não eram de luxo eram vistos pelos clientes como lugares desagradáveis de comer e pelos gestores como um mal necessário somente para cumprir uma possível demanda de hóspedes e não perder os clientes. Restaurantes eram sinônimo de espaço ocioso e trabalhoso, sendo na maioria das vezes nada ou pouco rentável. Essa realidade foi mudando na medida que alguns hotéis passaram a apostar em mão de obra qualificada, espaços atraentes, cozinhas internacionais e/ou regionais de alta qualidade e principalmente abrindo e divulgando esses espaços para o público externo. O cliente está cada vez mais informado e exigente e um prato saboroso, bem apresentado, que remeta a cultura local e com um serviço de excelência passaram a ter grande importância para que a experiencia turística seja positiva. E quando falamos de prato estamos incluindo nessa experiencia as bebidas, ganhando cada vez mais evidência as cervejas artesanais, vinhos e enoturismo, os encantos do café etc. Saber realizar fichas técnicas de comidas e bebidas, cardápios, serviços, compras, estoque e apostar em sistemas de gestão é fundamental para o sucesso desses negócios. Assim, a atividade de ensino proposta se justifica para esclarecer esses temas para futuros hoteleiros.

Palestras e cursos e oficinas de bebidas e harmonizações ministradas pela professora coordenadora do projeto e palestrantes convidados. Esses serão realizados na plataforma webconf com acesso pelo cobalto da UFPel e divulgados nas mídias sociais e cobalto.

Com a realização de palestras, oficinas e cursos de bebidas e harmonizações, espera-se que os alunos de hotelaria tenham um maior entendimento da importância de uma boa gestão, elaboração, serviços e harmonização de bebidas para o sucesso de bares e restaurantes hoteleiros.