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Sabe-se que a Olivicultura é uma atividade que vem se expandindo no estado do Rio Grande do Sul. Contudo, é uma cultura que gera uma série de resíduos, um deles é a folha da oliveira. O beneficiamento destes resíduos está em uma fase inicial, com estudos apontando potenciais alternativas de uso. No caso particular da folha, existe um grande número de benefícios que podem ser aproveitados a favor dos seres humanos.
Visto que, culturalmente as pessoas tem por costume ingerir chás, na esperança de uma melhoria na qualidade de vida, entende-se que o mesmo pode ocorrer com a folha da oliveira.
Existem estudos que comprovam a existência de atributos (componentes) funcionais nas folhas de oliveiras com potencial de gerar melhorias na saúde das pessoas. O nosso propósito é desenvolver um chá (mistura de ervas) que canalizará para o consumidor compostos protetivos da função cardio vascular.
Além disto, existe uma tradição consolidada no Brasil do consumo de chás, o que facilita a entrada comercial do nosso projeto numa perspectiva de desenvolvimento do produto através de parceria com a indústria olivícola.

A metodologia envolverá as seguintes etapas:
1. Análise laboratorial para determinar o teor de gordura (Extrato etéreo) das folhas das diferentes variedades de oliveiras;
2. Análise biológica por meio de testes de citoxidade e zimografia para determinar a atividade biológica dos componentes das folhas;
3. Análise sensorial para avaliar a aceitação do chá desenvolvido

Espera-se no âmbito Científico:
- Produção de uma dissertação de mestrado pelo Programa de Pós-Graduação Desenvolvimento Territorial e Sistemas Agroindustriais da Universidade Federal de Pelotas - UFPel;
- Publicação de um artigo científico em periódico com bom fator de impacto na área de interesse;
- Publicação de resumos em congressos nacionais e internacionais;
- Divulgação científica da utilização diária da folha de oliveira em produto de consumo habitual no RS.

Âmbito Inovador:
- Criação de um novo produto na área alimentícia;
- Geração de um coproduto na indústria de azeite de oliva;
- Registro de patente do produto desenvolvido.

Âmbito Ambiental
- Redução dos impactos ambientais negativos associados ao descarte das folhas de oliveira;
- Destino nobre as folhas de oliveira.

Âmbito do Desenvolvimento do território:
- Agregação de valor na indústria da olivicultura;
- Valoração de materiais de descarte na olivicultura;