Portal InstitucionalUFPEL

O curso de Gastronomia apresenta grande demanda de insumos frescos, o que exige, além da logística, uma dependência de mercado, visto que os ingredientes frescos nem sempre estão disponíveis. Aliado à necessidade do curso, o trato com a comida desde a sua origem, mostra-se importante para os alunos, tanto no campo prático - sabendo lidar e entendendo o processo do ciclo da produção e consumo dos alimentos - quanto no campo simbólico, pois traz um entendimento e uma experiência de proximidade em relação à produção, colheita e manutenção do principal objeto de estudo do curso: o alimento.
Esse projeto justifica-se pela oportunidade que uma horta traria ao Curso de Gastronomia do ponto de vista da pesquisa, sendo a horta um vasto campo que possibilita aos alunos e professores apreender a lida com a terra, os saberes coletados para sua construção e manutenção, o trato criterioso com o alimento colhido e seu uso nas práticas do curso. Estes processos abrem um amplo caminho de pesquisa e experiências, na área nutricional e cultural aplicado à culinária. Mas sobretudo, articular estes sabores e saberes à prática educativa e reflexiva que contribua na formação profissional consciente de professores e alunos.

A partir da formação de grupo de estudos com encontros semanais, promover a discussão e revisão bibliográfica de disciplinas do Curso e temáticas que dialogam com a proposta do projeto. Consolidação de fichas de leituras e debates. Revisão em base de dados de artigos científicos, tendo como tema principal a Gastronomia e seus conceitos, permeando aos princípios da transversalidade que este campo do conhecimento sugere, como por exemplo, cadeiais agroalimentares curtas.
Criação e manutenção de uma página de mídia social, à qual versará sobre os assuntos previamente dialogados e pertinentes ao tema do projeto. A partir desta sistematização de informações e experiências, fomentar a produção acadêmica com um olhar interdisciplinar que a Gastronomia proporciona.

Estima-se um diálogo interdisciplinar entre professores do Curso de Gastronomia, bem como de outros cursos já citados anteriormente, promovendo a qualificação acadêmica do corpo discente. Com a pesquisa em todos os processos da horta, estima-se inserir o Curso na área acadêmica e ampliar os olhares sobre alimentação, com possibilidade de um conhecimento mais profundo da origem e manejo dos alimentos, visto que este tema é pouco contemplado na grade curricular do curso. Assim, o currículo dos discentes se estrutura de forma mais ampliada, possibilitando à eles outros caminhos além do mercado de trabalho e evidencia academicamente o Curso de Gastronomia. Traça-se aqui, então, novas trajetórias acadêmicas para os discentes, na expectativa de num futuro próximo, que esses se encaminhem para especializações em caráter de pós-graduação.