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Com o início da pandemia da Covid-19 no mundo, o ensino de uma forma geral precisou se adequar ao sistema remoto. Diante disso, as metodologias de ensino precisaram ser adaptadas de forma que os alunos não perdessem o interesse nos conteúdos ministrados. Para isso, uma das estratégias usadas foi o uso de "metodologias ativas onde o aluno é personagem principal e o maior responsável pelo processo de aprendizado. O objetivo desse modelo de ensino é incentivar que a comunidade acadêmica desenvolva a capacidade de absorção de conteúdos de maneira autônoma e participativa".

" Enquanto política pública, a EAN pode ocorrer em diversos setores e deverá observar os princípios organizativos e doutrinários do campo no qual está inserida. Assim, na esfera da segurança alimentar e nutricional, deverá observar os princípios do SISAN; na saúde, os princípios do SUS, na educação, os princípios do PNAE, na rede sociassitencial, os principios do SUAS e assim sucessivamente. A esses princípios estruturantes se somam:
I. Sustentabilidade social, ambiental e econômica
II. Abordagem do sistema alimentar, na sua integralidade
III. Valorização da cultura alimentar local e respeito à diversidade de opiniões e perspectivas, considerando a legitimidade dos saberes de diferentes naturezas.
IV. A comida e o alimento como referências; Valorização da culinária enquanto prática emancipatória.
V. A Promoção do autocuidado e da autonomia.
VI. E Educação enquanto processo permanente e gerador de autonomia e participação ativa e informada dos sujeitos.
VII. A diversidade nos cenários de prática.
VIII. Intersetoriedade.
IX. Planejamento, avaliação e monitoramento das ações".
((BRASIL, 2012)

Serão realizadas reuniões semanais (em plataformas virtuais) em dias e horários previamente marcados entre o grupo do Projeto, afim de planejar, construir e desenvolver o e-book.
O conteúdo do e-book será as atividades realizadas pelos alunos de graduação da disciplina de Educação Nutricional, do curso de nutrição, da faculdade de nutrição da UFPEL, durante o período de calendário alternativo e remoto (on line), sobre os Princípios para as Ações de Educação Alimentar e Nutricional, publicados no Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Politicas Públicas, pelo Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, no ano de 2021.
Todos os alunos os quais tiverem interesse em ter suas atividades inseridas no e-book, deverão assinar um TERMO de AUTORIZAÇÃO DE USO DE IMAGEM E MATERIAL ACADÊMICO, o qual o coordenador do Projeto de ensino manterá armazenado aos seus cuidados.
Após finalizado, pretende-se fazer ampla divulgação do material (e-book)

Espera-se incentivar e ampliar a reflexão e discussões sobre o tema proposto entre os discentes de diferentes cursos de Nutrição, assim como possíveis interessados de outras áreas afins.