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03/04/2023 - 30/12/2025

Ciências Agrárias

A cana-de-açúcar é uma das mais importantes culturas do agronegócio brasileiro com a 2° maior produção. O Brasil é o maior produtor mundial de cana-de-açúcar e açúcar, responsável por 43,7% das exportações de açúcar gerando um PIB setorial de US$ 48 bilhões, assim a cana-de-açúcar é um responsável pelos principais commodities açúcar e etanol do agronegócio brasileiro contribuindo para o desenvolvimento econômico e social. o programa de Zoneamento Agroecológico da Cana-de-Açúcar, destaca o RS como uma das novas fronteiras para a produção da cana-de-açúcar, e as pesquisas no melhoramento das variedades de cana-de-açúcar desenvolvido pela EMBRAPA em parceria com a RIDESA com o 12 variedades (RB855156, RB966928, RB946903, RB925345, RB965902 e BR0036088 de maturação precoce, e RB867515, RB925268, RB935744, RB845210, RB987935 e RB92579 de maturação-tardia) aptas para o cultivo no Estado, com resistência as condições de frio, boa sanidade vegetal, e resistência a pragas e insetos contribuem para o desenvolvimento da cadeia produtiva da cana-de-açúcar e a produção dos derivados da cana-de-açúcar. O RS possui 31.070 estabelecimento de cana-de-açúcar destacando-se em 2° lugar atrás de Minas Gerais com 49.246 estabelecimentos. Nestes 40% são agroindústrias familiares responsáveis pela produção de produtos artesanais derivados da cana-de-açúcar como: caldo-de-cana, rapadura, melado, melaço, açúcar mascavo e aguardente, os quais geram renda para diversas famílias, assumindo um importante papel social e econômico. Recentemente, vem ocorrendo um aumento da demanda deste açúcares artesanais e melados pelo mercado consumidor justificado pelo aumento no consumo de produtos clean label e as evidências científicas do maior conteúdo de nutrientes, minerais, vitaminas e compostos bioativos em açúcares artesanais devido ao processamento não passar pelo processo de refino. Entretanto, no Brasil são escassos os estudos que avaliam a composição nutricional e os compostos bioativos presentes nos produtos derivados da cana-de-açúcar. Os estudos existentes relatam uma grande variabilidade de coloração, teor de umidade, conteúdo de sacarose, glicose e frutose nestes produtos devido a variabilidade da composição do caldo da cana-de-açúcar e do processamento. Como resultado, o controle de qualidade da cana-de-açúcar é essencial para a tomada de decisões tanto na indústria quanto nos programas de melhoramento das variedades para cultivo. Ademais, poucos são os estudos sobre a composição de compostos bioativos e minerais no caldo da cana-de-açúcar e nos derivados produzidos no Brasil. Recentes estudos destacam o caldo de cana, o melaço, a rapadura e o açúcar mascavo como matrizes ricas em compostos fenólicos como flavonoides, ácidos fenólicos e minerais, tais compostos conferem propriedades biológicas. Diante deste cenário o objetivo deste projeto é caracterizar a composição físico-química, física e os compostos fenólicos presentes no caldo da cana-de-açúcar das variedades melhoradas para o cultivo no RS e nos produtos artesanais derivadas do beneficiamento da cana-de-açúcar produzidos pelas agroindústrias utilizando novas ferramentas analíticas supracitadas visando contribuir para o avanço e o fortalecimento da cadeia produtiva no estado, além da valorização dos produtos artesanais, fortalecimento das agroindústrias familiares e a contribuição para os órgãos de regulamentação na elaboração dos parâmetros de identidade e qualidade destes produtos.