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A execução deste projeto justifica-se pela falta e muitas vezes inexistência de tecnologias própria para produtos de panificação específicos. A crescente demanda do consumidor e a competição de mercado estão cada vez mais incentivando as pessoas a buscar produtos alimentícios com novas tecnologias e qualidade comparável aos dos países desenvolvidos. O conhecimento deve ser apresentado com o ímpeto de ação para se adequar às novas descobertas e tendências tecnológicas na área de panificação e garantir a formação de um profissional situacional capaz de atuar na indústria, pesquisa, ensino e extensão. A atuação e as propostas orais dos alunos e egressos dos cursos envolvidos e o novo modelo de projeto político pedagógico do currículo da UFPel reafirmam a indissociabilidade necessária entre ensino, pesquisa e extensão para atender às necessidades e expectativas locais e regionais. A prática universitária torna-se assim um modelo acadêmico, que necessita ser repensado ao nível pedagógico de forma a cumprir o seu compromisso de mudança e objetivos societários de forma a construir uma universidade mais inclusiva que visa fomentar profissionais criativos, autônomos, transformadores, talentosos, dedicados e responsáveis, capazes de contribuir com o avanço da ciência e a melhoria da qualidade de vida das pessoas. Para tal, consolidou-se a formação complementar e a inserção na formação extensionista na nova estrutura curricular. Assim, diante da nova realidade e da necessidade premente de atualização estamos propondo o presente projeto para inclusão de aluno em práticas de ensino e extensionistas.

Para execução do projeto a equipe e os alunos matriculados na disciplina de Tecnologia de farinhas e panificação realizarão: atualização de bibliográfica, planejamento de oficinas, palestras, participação em feiras, preparo de material didático para práticas extensionistas, preparo de recursos audiovisuais, realização de trabalhos experimentais na Planta de Panificação, organização de grupos de estudo para orientação de alunos com dificuldade de aprendizagem, execução de aulas práticas, participando na seleção das técnicas e testes preliminares, orientação dos alunos para o preparo dos relatórios, auxílio na organização interna do laboratório em relação à organização e armazenamento de vidrarias e matérias-primas.

Além de avaliar e desenvolver produtos de panificação que serão lançados e divulgados em seminários, palestras e exposições, espera-se também que a aplicação do conhecimento pelas equipes do projeto e alunos beneficiados tenha impacto. Podendo melhorar a vida acadêmica dos alunos nas disciplinas participantes (cursos: Química de Alimentos, Química Industrial, Tecnologia de Alimentos, Nutrição, Gastronomia, agronomia e etc.).