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22/08/2024 - 31/03/2026

Ciências Agrárias

A carne bovina é classificada como um alimento in natura e o seu consumo é muito frequente, um fator importante para a saúde da população, tendo em vista, que as carnes vermelhas são compostas por proteínas de alto valor biológico, gorduras, vitaminas e minerais, especialmente ferro, zinco e vitamina B12, essenciais para a manutenção da saúde. O consumo da carne bovina moída se destaca entre os produtos derivados da carne devido à sua versatilidade em receitas, alta aceitabilidade, praticidade e custo acessível. Entretanto, devido aos processos de manipulação e moagem, é um produto que fica mais vulnerável à contaminação por microrganismos, uma vez que a moagem aumenta consideravelmente a superfície de contato. Dentre as bactérias patogênicas, Salmonella spp. é um dos principais agentes envolvidos em surtos de doenças alimentares em várias regiões do mundo. Sua transmissão ocorre geralmente pelo consumo de alimentos de origem animal, sendo responsável por graves casos de infecções alimentares. No ambiente de produção da carne moída há diversos fatores que podem interferir na contaminação da carne, desde a higiene dos manipuladores até as condições do ambiente e equipamentos, que muitas vezes são de difícil higienização e sanitização, favorecendo acúmulo de restos de alimentos e bactérias patogênicas e deteriorantes, aumentando, consequentemente, o risco de contaminação em toda área de processamento. Tendo em vista todos os fatores relacionados ao ambiente de produção, este trabalho visa avaliar a presença de Salmonella spp. em amostras de carne bovina moída, comercializada em supermercados da cidade de Pelotas, RS, e com isso, verificar se a legislação vigente está sendo cumprida, assim como, se as medidas higiênico-sanitárias estão sendo implementadas nos ambientes de processamento. Serão adquiridas 40 amostras de carne bovina moída de 2ª, vendida a granel em supermercados na cidade de Pelotas/RS. Logo após a compra, as amostras serão encaminhadas ao Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal, da Faculdade de Medicina Veterinária, da Universidade Federal de Pelotas, situado no Campus Capão do Leão e submetidas à análise de Salmonella spp. Espera-se que os resultados indiquem uma boa manipulação destes alimentos nos supermercados onde são comercializadas, comprovando que as boas práticas de fabricação e que a legislação vigente está sendo cumprida.