Nome da Disciplina
MERCEOLOGIA DOS ALIMENTOS
CÓDIGO
16400036
Carga Horária
30 horas
Atividade Complementar
Não
Periodicidade
Semestral
Unidade responsável
CRÉDITOS
2
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
2
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
2
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
NOTA MÉDIA APROVAÇÃO
7

Ementa

Classificação, composição, estrutura e origem dos principais grupos de alimentos: cereais e seus derivados, carnes, ovos, leite e derivados, hortifrutigranjeiros, peixes e frutos do mar, gorduras de origem animal e vegetal e açúcares.

Objetivos

Objetivo Geral:

Objetivo Geral:

Caracterizar a composição, classificação, estrutura e origem dos principais grupos de alimentos.

Objetivos Específicos:
- Caracterizar a composição, classificação e estrutura dos principais grupos de alimentos.
- Identificar técnicas de elaboração e cocção nos grupos alimentares.

 

Objetivos Específicos:


- Caracterizar a composição, classificação e estrutura dos principais grupos de alimentos.

- Identificar técnicas de elaboração e cocção nos grupos alimentares.

Conteúdo Programático

1. Cereais e seus derivados (farinhas, pão e similares, sêmola, pastas alimentares): estrutura, composição química, classificação, variedades, utilização.
2. Carnes (bovina, aves, caprinos, suínos, ovinos, exóticos): estrutura, composição química, classificação, variedades, utilização.
3. Ovos: estrutura, composição química, classificação, variedades, utilização.
4. Leite e derivados: estrutura, composição química, classificação, variedades, utilização.
5. Hortifrutigranjeiros: estrutura, composição química, classificação, variedades, utilização em gastronomia.
6. Peixes e frutos do mar: estrutura, composição química, classificação, variedades, utilização em gastronomia.
7. Gorduras de origem animal e vegetal: estrutura, composição química, classificação, variedades, utilização.
8. Alimentos transgênicos

Bibliografia

Bibliografia Básica:

  • ARAUJO, W. M. C.; MONTEBELLO, N. P.; BOTELHO, R. B. A.; BORGO, L. A. Alquimia dos alimentos. Série Alimentos e Bebidas vol.2. Brasília: Editora SENAC, 2007.
  • BARRETO, R. L. P. Passaporte para o sabor: tecnologias para elaboração de cardápios. 7ªed. São Paulo: Editora SENAC, 2000. 304p.
  • TEICHMANN, I. M. Tecnologia Culinária. Caxias do Sul: EDUCS, 2000.

Bibliografia Complementar:

  • BARBARA, D.; PAGANO, S. Batata. São Paulo: SENAC, 2002.180p.
  • BOTTINI, R. L. Arroz: história, variedades e receitas. São Paulo: Editora SENAC, 2001. 392p.
  • CANELLA-RAWS, S. Pão: arte e ciência. São Paulo: Editora SENAC, 2005. 320p.
  • PERCUSSI, L. Azeite: história, produtores e receitas. São Paulo: Editora SENAC, 2006, 288p.
  • ORDOÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos (vol. 2): alimentos de origem animal. São Paulo: Artmed, 2005. 280p.
  • ORNELLAS, L. H. Técnica Dietética: seleção e preparo de alimentos. 8 ed, São Paulo: Atheneu, 2001, 330p.
  • PHILIPPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética.2 ed. São Paulo: Manole, 2003, 390 p.

Turmas Ofertadas

Turma Período Vagas Matriculados Curso / Horários Professores
T1 2019 / 2 45 38 Gastronomia (Tecnológico)
Horários
ManhãTardeNoite
TER08:00 - 08:50
08:50 - 09:40
HELAYNE APARECIDA MAIEVES
Professor responsável pela turma

MAYARA SANDRIELLY PEREIRA SOARES
Professor Regente

Disciplinas Equivalentes

Disciplina Curso
MERCEOLOGIA DOS ALIMENTOS Gastronomia (Tecnológico)

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