Nome da Disciplina
TÉCNICAS DE BASE,CONSERV, PREPARO E COCÇÃO I
CÓDIGO
16400038
Carga Horária
120 horas
Atividade Complementar
Não
Periodicidade
Semestral
Unidade responsável
CRÉDITOS
8
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
4
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
4
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
8
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
NOTA MÉDIA APROVAÇÃO
7

Ementa

Técnicas básicas de trabalho em cozinha com alimentos de origem vegetal e animal. Cortes, cocções, fundos e molhos. Condimentos, ervas e especiarias.

Objetivos

Objetivo Geral:

Objetivo Geral:
- Exercitar técnicas de trabalho em cozinha com alimentos de origem vegetal e animal.

Objetivos Específicos:
- Exercitar técnicas básicas de trabalho em cozinha com alimentos de origem vegetal e animal.
- Caracterizar e executar técnicas culinárias básicas

 

Objetivos Específicos:

- Exercitar técnicas básicas de trabalho em cozinha com alimentos de origem vegetal e animal.

- Caracterizar e executar técnicas culinárias básicas.

Conteúdo Programático

1. Tipos de equipamentos e utensílios em uma cozinha: desenvolver técnicas e habilidades com estes.
2. Caldos, fundos e molhos básicos: conhecimento, classificação, elaboração e utilização.
3. Técnicas de trabalho de cozinha com produtos de origem vegetal: escolha dos alimentos, pré-preparo e preparo dos alimentos, cortes, métodos de cocção, montagem, apresentação e decoração de pratos.
4. Técnicas de trabalho de cozinha com produtos de origem animal: escolha dos alimentos, pré-preparo e preparo dos alimentos, cortes, métodos de cocção, montagem, apresentação e decoração de pratos.
5. Condimentos, especiarias e ervas.

Bibliografia

Bibliografia Básica:

  • ORDOÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos (vol. 1): componentes dos alimentos e processos. São Paulo: Artmed, 2005. 294p.
  • SEBESS, M. Técnicas de Cozinha Profissional. Editora SENAC, 2009.345p
  • INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA. Chef Profisional. Editora SENAC, 2010. 1235p.

Bibliografia Complementar:

  • GOMENSORO, M. L. Pequeno dicionário de gastronomia. Editora Objetiva, 2003, 432p.
  • SEBESS, M. Técnicas de Cozinha Profissional. São Paulo: SENAC SÃO PAULO, 2007.352p.
  • TEICHMANN, I. TECNOLOGIA CULINÁRIA. Caxias do Sul: EDUCS, 2000.370 Pág.
  • VIEIRA, S; FREUND, F. T.; ZUANETTI, R. O Mundo da Cozinha: perfil profissional, técnicas de trabalho e mercado. Rio de Janeiro: SENAC, 2001.112 p
  • WRIGHT, J. TREUILLE, E. Le Cordon Bleu. Todas as Técnicas Culinárias. São Paulo: Marco Zero, 2007.6ªedição. 351 pág.
  • FARROW ,J. Molhos. Editora Manole, 2004
  • PAIOTTI, J. Arte e Técnica na Cozinha. Editora Varela, 2004.
  • ARAUJO, W. M. C.; MONTEBELLO, N. P.; BOTELHO, R. B. A. Alquimia dos alimentos. Vol.2. São Paulo:SENAC, 2007. 560p.
  • PENNA, R. Transformando carnes de segunda em carnes nobres. Editora Leitura, 2006, 208p
  • LINGUANOTTO NETO, N. Dicionário Gastronômico Ervas & Especiarias. São Paulo: Bocatto/Gaia, 2006.174P

Turmas Ofertadas

Turma Período Vagas Matriculados Curso / Horários Professores
M1 2019 / 2 23 20 Gastronomia (Tecnológico)
Horários
ManhãTardeNoite
QUI08:00 - 08:50
08:50 - 09:40
10:00 - 10:50
10:50 - 11:40
SEX15:10 - 16:00
16:00 - 16:50
17:10 - 18:00
18:00 - 18:50
JAMILE WAYNE FERREIRA
Professor responsável pela turma

M2 2019 / 2 23 20 Gastronomia (Tecnológico)
Horários
ManhãTardeNoite
QUI11:40 - 12:30
12:30 - 13:20
QUI13:30 - 14:20
14:20 - 15:10
SEX15:10 - 16:00
16:00 - 16:50
17:10 - 18:00
18:00 - 18:50
JAMILE WAYNE FERREIRA
Professor responsável pela turma

Disciplinas Equivalentes

Disciplina Curso
TÉCNICAS DE BASE,CONSERV, PREPARO E COCÇÃO I Gastronomia (Tecnológico)

Página gerada em 20/11/2019 03:04:36 (consulta levou 0.180068s)