Nome da Atividade
COZINHA BRASILEIRA
CÓDIGO
16400055
Carga Horária
120 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Unidade responsável
CRÉDITOS
8
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
2
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
6
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
8
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%

Ementa

Influências indígenas, europeias, africanas e de outros imigrantes na culinária brasileira. Contribuição de técnicas e ingredientes, influências socioeconômicas e religiosas de cada uma destas culturas. Técnicas de identificação e preparo de alimentos típicos de cada região brasileira. As cozinhas regionais Brasileiras e suas peculiaridades.

Objetivos

Objetivo Geral:

Objetivo Geral:
Conhecer a culinária das diferentes regiões do Brasil e suas peculiaridades.

Objetivos Específicos:
- Conhecer a culinária Brasileira e as influências recebidas, o folclore, os ingredientes típicos, os pratos tradicionais regionais e a culinária contemporânea brasileira.
- Desenvolver, de forma objetiva e prática, as diversas técnicas de preparo, combinações de ingredientes, cores e sabores da culinária das regiões central, sul, sudeste, norte e nordeste do Brasil.
- Saber diferenciar as diferentes técnicas e alimentos utilizados em preparações regionais típicas.


 

Objetivos Específicos:

- Conhecer a culinária Brasileira e as influências recebidas, o folclore, os ingredientes típicos, os pratos tradicionais regionais e a culinária contemporânea brasileira.

- Desenvolver, de forma objetiva e prática, as diversas técnicas de preparo, combinações de ingredientes, cores e sabores da culinária das regiões central, sul, sudeste, norte e nordeste do Brasil.

- Saber diferenciar as diferentes técnicas e alimentos utilizados em preparações regionais típicas.

Conteúdo Programático

1. História da alimentação no Brasil
2. Culinária Brasileira: Influências sócio-econômicas e religiosas recebidas
3. Ingredientes típicos da culinária Brasileira
4. Culinária da região nordeste
5. Culinária da região norte
6. Culinária da região Centro-oeste
7. Culinária da região sudeste
8. Culinária da região sul
8.1 Ênfase na culinária gaúcha.

Bibliografia

Bibliografia Básica:

  • ALVES FILHO, I.; DI GIOVANNI, R. Cozinha brasileira: com recheio de história. Rio de Janeiro: Revan, 2000
  • BASISIO, A. MEDEIROS, H. Culinária Amazônica. São Paulo: SENAC, 2001
  • CASCUDO, L. C. História da alimentação no Brasil. 3. ed. São Paulo: Global, 2004. 954 p.
  • CAVALCANTI, P. A Pátria nas Panelas: História e Receitas da Cozinha Brasileira. São Paulo: SENACSP, 2007.392p.
  • CHAVES, G.; FRIXA, D. Larousse da Cozinha Brasileira. São Paulo: Larousse,2007. 200p.
  • CLEMENT, C.; COHEN, E. W. Melhor da culinária francesa. Erechim: Edelbra, 2001.
  • DAVID, E. Cozinha francesa regional. São Paulo: Companhia das Letras, 2001
  • FERNANDES, C. Viagem gastronômica através do Brasil. 6 ed. São Paulo: SENAC, 2004
  • ROBATTO, S. As Melhores Receitas da Cozinha Baiana. Rio de Janeiro: Globo, 1995
  • TREVISANI, B.; MATTOS, N.; RAMOS, R. H. P. Sabores da Cozinha Brasileira. São Paulo: Melhoramentos, 2004
  • LESSA, B.; LONA, A. A. Do pampa à serra: os sabores da terra gaúcha. Rio de Janeiro: SENAC, 1999.

Bibliografia Complementar:

  • ARAUJO, W. M. C.; TENSER, C. M. R. Gastronomia - Cortes & Recortes V.I.Brasília: SENAC-DF, 2006 - 264 pág
  • ATALA, A.; LIMA, J. G.; SIMÕES, E. Alex Atala: por uma gastronomia brasileira. São Paulo: Bei, 2005. 2 v. ISBN 858651835
  • FERNANDES, C. Viagem gastronômica através do Brasil. 7. ed. São Paulo SENAC Ed. Estúdio Sonia Robatto 2005 255 p
  • FREYRE, G. Açucar: uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do nordeste do brasil. 5. ed. rev. São Paulo: Global, 2007. 270 p.
  • HAMILTON, C. Y. Os sabores da lusofonia: encontros de culturas. São Paulo: SENAC, 2005. 392 p.
  • LAZZARINI NETO, S. A Culinária da carne o o churrasco brasileiro, Ed SDF, 2004

Turmas Ofertadas

Turma Período Vagas Matriculados Curso / Horários Professores
M11 2021 / 1 10 10 Gastronomia (Tecnológico)
ANGELA GALVAN DE LIMA
Professor Regente

TATIANE KUKA VALENTE GANDRA
Professor Regente

NICOLE WEBER BENEMANN
Professor Regente

ALCIDES GOMES NETO
Professor responsável pela turma

Disciplinas Equivalentes

Disciplina Curso
COZINHA BRASILEIRA Gastronomia (Tecnológico)

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