Nome da Disciplina
ENOLOGIA CONECTIVA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
CÓDIGO
12000192
Carga Horária
60 horas
Atividade Complementar
Não
Periodicidade
Semestral
Modalidade
PRESENCIAL
Unidade responsável
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
2
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
2
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
4
CRÉDITOS
4
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
NOTA MÉDIA APROVAÇÃO
7

Ementa

Relações entre a estrutura físico-química de alimentos e temperos, seus efeitos moleculares e os efeitos medicinais dos vinhos, harmonização de bebidas vínicas com os alimentos ortomoleculares; oferta e demanda na gastronomia e saúde coletiva; tópicos avançados em controle e qualidade sanitária de alimentos e legislação pertinente.

Objetivos

Objetivo Geral:

Proporcionar ao aluno o conhecimento na área de alimentação, o preparo dos alimentos, a influência da cultura, bem como, suas relações com os vinhos.

 

Objetivos Específicos:

Adquirir conhecimentos sobre a estrutura físico-química dos alimentos e temperos visando a beneficência da saúde coletiva.
Reconhecer e criar novas técnicas culinárias que envolvam a alimentação ortomolecular e o seu desenvolvimento.
Identificar a conectividade entre Gastronomia Molecular, a comercialização e o controle de qualidade na utilização de produtos alimentícios.
Criar e desenvolver processos de obtenção dos alimentos na perspectiva da conectividade com bebidas vínicas.

Conteúdo Programático

Unidade 1 Vinhos no mundo e suas influências.
1.1 Posicionamento global e local de enologia
1.2 Relação canectiva da enologia em relação aos alimentos
1.3 Velho mundo.
1.4 Novo mundo.
1.5 Vinhos gastronômicos.
Unidade 2 Alimentos.
2.1 Fisiologia dos órgãos sensoriais aplicados à gastronomia
2.2 Cozinha e Ciência- Reações físico-químicas nos alimentos
2.3 Pratos contemporâneos
2.4 Especiarias na alimentação
Unidade 3 Efeitos especiais.
3.1 Questões medicinais dos vinhos.
3.2 Relação de alimentos conectivos.
3.3 Oferta e demanda na gastronomia.
Unidade 4 Alimentação Molecular
4.1 Radicais Livres- Antioxidantes em alimentos
4.2 Questões medicinais em alimentos
4.4 Gastronomia e saúde coletiva
Unidade 5 Legislação
5.1 Legislação voltada à enogastronomia,
5.2 Tópicos avançados em Controle e qualidade na enogastronomia.
5.2 Bioética, mutagênese e toxicologia em alimentos.

Bibliografia

Bibliografia Básica:

Disciplinas Equivalentes

Disciplina Curso
ENOLOGIA CONECTIVA A ALIMENTAÇÃO Gastronomia (Tecnológico)

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