Nome da Atividade
DOÇARIA
CÓDIGO
16400053
Carga Horária
60 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Unidade responsável
CRÉDITOS
4
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
1
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
3
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
4
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
Ementa
Origem e tradição dos doces de Pelotas. Tipos de doce. Preparo, decoração e embalagens. Controle de qualidade.
Objetivos
Objetivo Geral:
Objetivo Geral:Elaborar doces finos, utilizando os procedimentos de cocção e modelagem adequados a cada tipo de receituário, aplicando normas básicas de higiene e segurança na manipulação dos alimentos e ambiente de trabalho, visando a qualidade nas produções culinárias.
Objetivos Específicos:
- Reconhecer a origem e a tradição dos doces de Pelotas, preservando suas características originais;
-Selecionar ingredientes para os diferentes tipos de doces, observando critérios de qualidade e procedência;
-Utilizar as técnicas adequadas para o preparo e decoração dos diferentes tipos de doces tradicionais de Pelotas;
-Identificar tipos de embalagens que proporcionem melhor conservação dos doces;
-Aplicar os cuidados na manipulação dos alimentos em todas as etapas da preparação
Conteúdo Programático
1. Aspectos históricos
1.1.Origem
1.2.Influência da colonização portuguesa
2. Preparo, decoração e embalagem
2.1.Doces em massa
2.2.Compotas
2.3.Geléias e geleiadas
2.4.Doces cristalizados e glaceados
2.5.Doces artesanais
3. Controle de qualidade
1.1.Origem
1.2.Influência da colonização portuguesa
2. Preparo, decoração e embalagem
2.1.Doces em massa
2.2.Compotas
2.3.Geléias e geleiadas
2.4.Doces cristalizados e glaceados
2.5.Doces artesanais
3. Controle de qualidade
Bibliografia
Bibliografia Básica:
- SEBESS, M. Técnicas de confeitaria profissional. 2. Ed 1.Rio de Janeiro: SENAC, 2009.
- SENAC. A Doçaria tradicional de Pelotas. Editora Nacional SENAC, 2007. 88p
- KONEMAN, R. À Mesa Com Chefes Europeus: Doçaria. [s.I.]: Koneman Eurodélices, (s.d).
Bibliografia Complementar:
- KONEMAN, R. À Mesa Com Chefes Europeus: Sobremesas. [s.I.]: Koneman Eurodélices, (s.d).
- DUCHENE, L.; JONES, B. Sobremesas e suas Técnicas – Le Cordon Bleu. Editora Marco Zero, São Paulo, 2004. 224p.
- FREYRE, G. Açúcar. Editora Global, São Paulo, 2007. 269p.
- HERMÉ, P. Larousse das Sobremesas. Editora Larousse, São Paulo, 2006. 239p.
Turmas Ofertadas
Turma | Período | Vagas | Matriculados | Curso / Horários | Professores | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
M1 | 2024 / 1 | 23 | 23 |
Gastronomia (Tecnológico) Horários
|
ANGELA GALVAN DE LIMA Professor responsável pela turma |
||||||
M2 | 2024 / 1 | 22 | 18 |
Gastronomia (Tecnológico) Horários
|
ANGELA GALVAN DE LIMA Professor responsável pela turma |
Disciplinas Equivalentes
Disciplina | Curso |
---|---|
DOÇARIA | Gastronomia (Tecnológico) |