Nome da Atividade
DOÇARIA
CÓDIGO
16400053
Carga Horária
60 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Unidade responsável
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
1
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
3
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
4
CRÉDITOS
4

Ementa

Origem e tradição dos doces de Pelotas. Tipos de doce. Preparo, decoração e embalagens. Controle de qualidade.

Objetivos

Objetivo Geral:

Objetivo Geral:
Elaborar doces finos, utilizando os procedimentos de cocção e modelagem adequados a cada tipo de receituário, aplicando normas básicas de higiene e segurança na manipulação dos alimentos e ambiente de trabalho, visando a qualidade nas produções culinárias.

Objetivos Específicos:
- Reconhecer a origem e a tradição dos doces de Pelotas, preservando suas características originais;
-Selecionar ingredientes para os diferentes tipos de doces, observando critérios de qualidade e procedência;
-Utilizar as técnicas adequadas para o preparo e decoração dos diferentes tipos de doces tradicionais de Pelotas;
-Identificar tipos de embalagens que proporcionem melhor conservação dos doces;
-Aplicar os cuidados na manipulação dos alimentos em todas as etapas da preparação

Conteúdo Programático

1. Aspectos históricos
1.1.Origem
1.2.Influência da colonização portuguesa
2. Preparo, decoração e embalagem
2.1.Doces em massa
2.2.Compotas
2.3.Geléias e geleiadas
2.4.Doces cristalizados e glaceados
2.5.Doces artesanais
3. Controle de qualidade

Bibliografia

Bibliografia Básica:

  • SEBESS, M. Técnicas de confeitaria profissional. 2. Ed 1.Rio de Janeiro: SENAC, 2009.
  • SENAC. A Doçaria tradicional de Pelotas. Editora Nacional SENAC, 2007. 88p
  • KONEMAN, R. À Mesa Com Chefes Europeus: Doçaria. [s.I.]: Koneman Eurodélices, (s.d).

Bibliografia Complementar:

  • KONEMAN, R. À Mesa Com Chefes Europeus: Sobremesas. [s.I.]: Koneman Eurodélices, (s.d).
  • DUCHENE, L.; JONES, B. Sobremesas e suas Técnicas – Le Cordon Bleu. Editora Marco Zero, São Paulo, 2004. 224p.
  • FREYRE, G. Açúcar. Editora Global, São Paulo, 2007. 269p.
  • HERMÉ, P. Larousse das Sobremesas. Editora Larousse, São Paulo, 2006. 239p.

Turmas Ofertadas

Turma Período Vagas Matriculados Curso / Horários Professores
M1 2024 / 1 23 23 Gastronomia (Tecnológico)
Horários
ManhãTardeNoite
SEG15:10 - 16:00
SEX13:30 - 14:20
14:20 - 15:10
15:10 - 16:00
ANGELA GALVAN DE LIMA
Professor responsável pela turma

M2 2024 / 1 22 19 Gastronomia (Tecnológico)
Horários
ManhãTardeNoite
SEG15:10 - 16:00
SEX16:00 - 16:50
17:10 - 18:00
18:00 - 18:50
ANGELA GALVAN DE LIMA
Professor responsável pela turma

Disciplinas Equivalentes

Disciplina Curso
DOÇARIA Gastronomia (Tecnológico)

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