Nome da Disciplina
COZINHA CONTEMPORÂNEA
CÓDIGO
16400059
Carga Horária
60 horas
Atividade Complementar
Não
Periodicidade
Semestral
Unidade responsável
CRÉDITOS
4
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
1
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
3
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
4
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
NOTA MÉDIA APROVAÇÃO
7

Ementa

Estudo e aplicação de temas relevantes e atuais para a área de gastronomia; Gastronomia molecular; Finger Foods; Fast Foods; Uso de flores comestíveis; Aproveitamento integral de alimentos; Culinária light e diet; Culinária vegetariana; Macrobiótica; Gastronomia hospitalar; Experimentação gastronômica com alimentos de ação medicinal, alimentos funcionais; alimentos orgânicos, alimentos hidropônicos e hidropônico-orgânicos, alimentos probióticos e prebióticos.

Objetivos

Objetivo Geral:

Estudar os principais grupos de alimentos e pratos da culinária contemporânea, encontrados em cada região, associado ao estudo de comportamentos alimentares que influenciam a gastronomia, tornando-a rica em complexidade e requinte, estimulando os diferentes órgãos do sentido.


 

Objetivos Específicos:

- Conhecer e aplicar os fundamentos das diversas culinárias mais atuais e modismos existentes na gastronomia;
- Oferecer conhecimentos acerca dos diferentes tipos de alimentos e pratos da culinária não convencional, como a de aproveitamento integral de alimentos, culinária diet e light, Finger Foods; Fast Foods; Uso de flores comestíveis; culinária vegetariana, culinária macrobiótica, gastronomia hospitalar, gastronomia molecular, culinária com alimentos de ação medicinal, alimentos funcionais; alimentos orgânicos, alimentos hidropônicos e hidropônico-orgânicos, alimentos probióticos e prebióticos;
- explorar as qualidades organolépticas e ao interações entre cor, sabor, aroma, capacidade de cozimento e aspectos inerentes a esses alimentos.

Conteúdo Programático

1. Temas relevantes e atuais para a área de gastronomia;
2. Experimentação gastronômica com uso de flores comestíveis;
3. Gastronomia molecular;
4. Finger Foods;
5. Fast Foods;
6. Aproveitamento integral de alimentos;
7. Culinária diet e light;
8. Culinária vegetariana;
9. Culinária Macrobiótica;
10. Gastronomia hospitalar;
11. Experimentação gastronômica com alimentos de ação medicinal,
12. Experimentação gastronômica com alimentos probióticos e prebióticos;
13. Experimentação gastronômica com alimentos funcionais;
14. Experimentação gastronômica com alimentos orgânicos, alimentos hidropônicos e hidropônico-orgânicos;
15. Princípios básicos de nutrição frente à cozinha contemporânea;
16. Adequação de ingredientes, técnicas e apresentação final de preparações, nos diferentes pratos da cozinha contemporânea:
16.1.Tempo e modo de preparo
16.2.Temperatura
16.3.Corte
16.4.Forma
16.5.Tamanho e peso da porção
16.6.Rendimento da preparação
16.7.Decoração e utensílios necessários

Bibliografia

Bibliografia Básica:

Disciplinas Equivalentes

Disciplina Curso
COZINHA CONTEMPORÂNEA Gastronomia (Tecnológico)

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