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Objetivo Geral:

Gerais:

- Aprender os principais métodos instrumentais empregados para avaliar alimentos e suas matérias-primas.

Específicos:

- Identificar os métodos de avaliação de matérias-primas e produtos alimentícios;

- Reconhecer os princípios das análises instrumentais aplicadas a alimentos;

- Diferenciar os princípios básicos dos métodos instrumentais mais usados na análise de alimentos;

- Aplicar métodos físico-químicos instrumentais na análise de alimentos.

Bibliografia Básica:

• COLLINS, C. H.; BRAGA, Gilberto L.; BONATO, Pierina S. Fundamentos de cromatografía. Campinas: Unicamp, 2009. 453 p.
• HOLLER, F.James; SKOOG, Douglas A.; CROUCH, Stanley R. Principios de análise instrumental. 6. ed. Porto Alegre: Bookman, 2009. 1055 p.
• VOGEL, Arthur I. Análise química quantitativa. 6. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2013. 462 p.

Bibliografia Complementar:

• CECCHI, Heloisa. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2ª Ed. Campinas: UNICAMP, 2003. 207p.
• HARRIS, Daniel C. Análise química quantitativa. 9. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2013.
• INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico químicos para análise de alimentos. Procedimentos e determinações gerais. Cap. IV. p.83- 160. 2004. Disponível em: http://www.ial.sp.gov.br/index.phpoption=com_remository&Itemid=0&func=startdown&id=5 .
• OHLWEILER, Otto. A. Fundamentos de Análise Instrumental. Rio de Janeiro: LTC, 1981. 486p.
• SILVERSTEIN, Robert M. Identificação espectrométrica de compostos orgânicos. 8ed. Rio de Janeiro: LTC, 2019.