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10/06/2019 - 31/07/2021

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos

A castanha portuguesa (Castanea Sativa Mill) é rica em nutrientes, sendo o amido o composto majoritário. Por possuir elevada atividade de água, as sementes da castanheira apresentam processo de decomposição acelerado, por isso uma maneira de aproveitar mais a castanha é a fabricação da farinha ou a extração de amido para uso em produtos alimentícios. Entender as propriedades físicas, químicas, térmicas e morfológicas do amido de castanha é de suma importância, além disso, o amido em sua forma nativa nem sempre apresenta as características desejadas para determinadas aplicações, e uma maneira de alterar estas características é pelo processo de modificação. Dentre os processos de modificação do amido, a modificação com a anidrido octenil succinico (OSA) é uma das mais amplamente utilizadas na indústria de alimentos, principalmente por favorecer ao amido caráter anfifílico. Este caráter anfifílico possibilita uma série de aplicações na indústria de alimentos, como substituto de gordura em produtos de panificação, emulsionante e na aplicação de embalagens biodegradáveis. Assim, o presente estudo visa agregar valor aos frutos da castanheira, pela extração de amido dos frutos e ampliar seu uso pela modificação com OSA para aplicação em alimentos.